Сладкий и полусладкий шоколад
На рынке существует много разных видов шоколада, в том числе шоколадный конфет, шоколад для выпечки и жидкий шоколад. На самом базовом уровне термин шоколад может относиться к любой пище, полученной из какао или какао, который смешивается с жиром, таким как масло какао или сахарная пудра. Учитывая это широкое определение, существует множество разных видов шоколада. Некоторые примеры включают молочный шоколад (например, шоколадный молочный шоколад Hershey's), темный шоколад, белый шоколад, какао-порошок, органический шоколад, сырой шоколад, горько-сладкий шоколад, полусладкий шоколад, кутюрье, составной шоколад и моделирование шоколада. Некоторые из этих терминов или классификаций подчиняются правительственным правилам и ограничениям, в то время как некоторые из них не являются. [I] Один из самых запутанных аспектов шоколада - это различие между сладким и полусладким шоколадом.
Наиболее заметная разница между сладким и полусладким шоколадом заключается в содержании ликера каждого. В этом контексте ликер не относится к спирту, а скорее к количеству жидкого какао, которое присутствует в каждой форме шоколада. Жидкость получается путем дробления или измельчения жареных какао-бобов; когда он затвердевает в чистом виде, результатом является несладкий шоколад. Однако, если добавляются другие ингредиенты, такие как сахар, ваниль или лецитин, производятся шоколад для еды и выпечки. Разница между горькой и полусладкой регулируется европейскими правительственными стандартами: сладкий сладкий шоколад должен содержать по меньшей мере 35% шоколадного раствора, в то время как полусладкое должно содержать от 15 до 35 процентов. В Соединенных Штатах такие ограничения не налагаются. Увеличение количества шоколадного раствора, содержащегося в горько-сладком шоколаде, также обычно связано с уменьшением количества сахара в сладостно-горьком и более полусладком. Хотя это, как правило, верно, содержание сахара не регулируется так же, как содержание ликера. Учитывая эти факты, все еще возможно, что могут быть две марки, которые по-разному обозначены как сладостно-сладковатые и полусладкие, но при этом имеют очень похожий шоколадный раствор и содержание сахара. Таким образом, два типа шоколада часто считаются взаимозаменяемыми в большинстве рецептов. [Ii]
Как горький, так и полусладкий шоколад в основном используется для выпечки или потребления как отдельная еда. Сладковатый шоколад чаще упоминается как темный шоколад в Европе. Он обычно более темный по цвету и менее сладкий, чем полусладкий шоколад. Когда используется для выпечки, горько-сладкий шоколад обычно содержится в форме стружки, но при прямое употребление его могут принимать другие формы. Полусладкий шоколад считается самым универсальным шоколадом, что означает, что он встречается во многих различных формах в зависимости от потребностей пользователя. Некоторые примеры включают блоки, диски, квадраты и чипы. Это немного легче по цвету и слаще, чем горький шоколад. [Iii] Полусладкий шоколад обычно называют темным шоколадом в Соединенных Штатах. [Iv]
С полусладкими и горькими конфетами шоколад с более высоким качеством будет демонстрировать несколько иные характеристики, чем у более низкого качества. Хороший шоколад, который был сохранен правильно, будет обладать глянцевым блеском. Условия надлежащего хранения включают размещение его в закрытом контейнере или герметичном полиэтиленовом пакете, чтобы он оставался при температуре ниже 65 градусов по Фаренгейту, обеспечивая влажность ниже 50 процентов и сохраняя его не более одного года. Качественный шоколад будет иметь очень гладкое ощущение, поскольку оно тает во рту. У самого шоколада температура плавления намного ниже 98,6 градусов по Фаренгейту, что неверно для ингредиентов, которые обычно используются с заменителями шоколада. Растительные жиры и твердые сокращения имеют более высокие температуры плавления и оставляют восковое чувство во рту. [V]
Обычно считается, что когда рецепт требует полусладкого или горького шоколада, его можно просто заменить другим. Однако, если вы должны заменить, есть способы сделать вкус замещения ближе к оригинальному аромату. Например, если вы заменяете полусладкий шоколад для горького шоколада, вы получите лучший результат, используя то же количество шоколада, но добавляя чайную ложку какао-порошка с каждой унцией полусладкого шоколада, который используется. [Vi]
Если вы замените полусладкий шоколад, вы можете использовать одну унцию неподслащенного хлеба для выпечки с 1 столовой ложкой гранулированного сахара для каждой замененной унции. Кроме того, вы также можете использовать 3 столовые ложки неподслащенного какао-порошка в сочетании с 3 столовыми ложками сахара и 1 столовой ложкой масла, маргарина или укорочения до равной одной унции полусладкого шоколада. [Vii]
Европа в значительной степени регулирует производство шоколада и гарантирует, что каждый тип шоколада соответствующим образом маркируется на основе его щелока и содержания сахара. В Соединенных Штатах таких заверений нет, а конфеты ограничены только тремя различными группами - молочным, белым и темным шоколадом. [Viii] По этой причине некоторые считают, что замена полусладкого и горького шоколада одинакова и действительно, в Соединенных Штатах это может быть.Возможно, что некоторые конфеты с горько-сладким вкусом будут иметь больше сахара и меньше какао, чем некоторые полусладкие сорта, в зависимости от бренда. По этой причине, чтобы по-настоящему категоризировать эти два, самым безопасным методом является проверка процента шоколада или ликера до покупки. Это поможет вам определить, какие сорта действительно сладостно-горькие и полусладкие.
