Уксус и яблочный уксус

Белый уксус против яблочного уксуса

Уксус является основным продуктом для приготовления пищи и предметов домашнего обихода. Однако многие не знают о том, что существует несколько видов уксуса. Географические местоположения и конкретные ингредиенты, как правило, определяют тип уксуса, который развивается.

Как упоминалось выше, существует множество видов уксуса. Солодовый уксус, который сделан из зерен (чаще всего ячменя), происходит от англичан. Кокосовый уксус распространен в Азии и производится в процессе ферментации кокосового сока. Канадский уксус, полученный из ферментированного сахарного тростника, популярен на Филиппинах. Есть много других, но самыми известными из них являются белый уксус, в основном используемый при приготовлении пищи для чистки и яблочный уксус, который приобрел популярность в последнее время благодаря своей универсальности и преимуществам для здоровья.

Тот же процесс, используемый в дистилляционном вине, используется при производстве уксуса. Однако процесс ферментации этанола более концентрирован, образуя уксусную кислоту. Термин «уксус» был получен из французского «vin aigre», который буквально означает «кислый вино». Традиционно уксус вырабатывается в течение нескольких недель или дольше. Это способствует естественному накоплению уксуснокислых бактерий (он же «мама уксуса»). Современные методы позволяют быстрее развиваться за счет использования бактериальных культур и механизмов, которые ускоряют оксигенацию и, следовательно, ферментацию. Белый уксус и яблочный уксус производятся аналогичным образом, но с небольшими различиями.

Белый уксус - действительно чистый уксус. Он производится с использованием тех же средств, что и другие уксусы, но часто получается из самих уксусов. Популярным выбором является солодовый уксус из-за его дешевой стоимости. По сравнению с другими уксусами, белый уксус чрезвычайно кислый. Из-за его более высокого уровня кислотности, чем другие в своем роде (например, дистилляционный солодовый уксус с водой дает около 5-8% уксусной кислоты), белый уксус чаще используется для очистки, хотя он также известен своим лекарственным а также для выпечки, травления и консервирования мясных продуктов. Уксус для рисования, популярный в азиатских странах, - это, пожалуй, единственный белый уксус, почти исключительно используемый в кулинарии. Белый уксус можно использовать для очистки окон, пятен и даже стерилизации инструментов; он часто используется в лабораторных условиях.

С другой стороны, яблочный уксус (обычно называемый ACV) производится в процессе ферментации яблочного сидра. Так же, как и весь уксус, яблочный уксус сначала ферментируется в спирт. Затем его дополнительно обрабатывают для увеличения содержания уксусной кислоты, превращая его в уксус. Еще одно отличие белого уксуса от яблочного уксуса заключается в том, что последний имеет желто-коричневую светлую окраску. Он обычно распределяется нефильтрованным и не проходит пастеризацию. Помните «мать уксуса», которая производится с использованием другого обработанного уксуса? Яблочный уксус часто распространяется с остатком «мама уксуса» на дне контейнера. Яблочный уксус пользуется популярностью среди здоровья, благодаря его предполагаемым преимуществам для здоровья, превосходящим преимущества уксуса. Хотя белый уксус и яблочный уксус имеют потенциальное лекарственное применение, многие утверждают, что яблочный уксус более эффективен, особенно в областях контроля уровня сахара в крови и потери веса, в качестве средства для некоторых условий кожи и аллергии, а также для повышения иммунной системы. Считается, что это также положительно влияет на снижение уровня холестерина и снижение артериального давления.

В итоге:

1. Ученый уксус и яблочный уксус (ACV) получают через тот же процесс; через дистилляцию ферментированного этанола, который дает уксусную кислоту, ключевой компонент уксуса.

2. Белый уксус охватывает более широкий спектр видов уксуса, поскольку он обычно производится самими уксусами; яблочный уксус является продуктом дистилляции этанола из яблочного сидра.

3. Уксус обыкновенный чаще используется в качестве моющего средства, а яблочный уксус пользуется популярностью благодаря своим преимуществам для здоровья.