Тандур и тикка

О золотых украшениях, маринадах и глиняных духовых шкафах

Описание разница между тандуром и тиккой казалось, был простой процесс с первого взгляда. Далеко от правды! Когда я начал копаться в этом, очевидно, кулинарный субъект, Я обнаружил удивление.

Тикка не только относится к ряду блюд, но и к традиционные украшения носимые женщинами по всей Южной Азии. Слово восходит к санскрит, азиатский материнский язык, что означает кунжутное семя, моль или веснушка.

Визуализируйте красивые Индийские женщины, украшенный золотой кулон зависание от цепи точно в посреди лба, Это обязательный предмет для индуистских невест.

Тикка также описывает традиционный знак на лбу, обычно замужние женщины но иногда также религиозные люди, Он символизирует рождаемость и процветание для женщин. Мужчины склонны считать это признаком духовная сила потому что он применяется на месте третьего глаза. Настоящее время, наклейки с блеском и кристаллами часто заменяют традиционную смесь тикка, сделанную из молотого сандала и куркумы, смешанной с красным порошком.

В общем, когда вы слышите тандур и тикка кулинарные удовольствия приходят на ум. Тандур - это печь, в которой тандури питание готовят. Оригинальный тандур выполнен из глина и используется для приготовления пищи по всей Азии, начиная с Турции и заканчивая Бангладеш. Легенда гласит, что Люди рома взял тандур из своего дома в Тар пустынный в северо-западной Индии повсюду они шли.

Эта цилиндрическая печь содержит небольшой огонь подпитывается древесным углем. У многих тандуров есть дверь внизу, поэтому повар может регулировать интенсивность огня на количество кислорода. Керамические стены внутри духовки создают интенсивное нагревание что может достигать 900 градусов по Фаренгейту (480 градусов Цельсия).

Тандурные печи бывают разных размеров. Индийские рестораны во всем мире, как правило, по крайней мере один большой тандурная печь, Некоторые виды спорта до трех: один тандур для лепешек, один для мяса и один для морепродуктов. В индийских городах вы видите нефтяные бочки переработаны в тандурные печи во многих углах.

Большим преимуществом тандурной печи является то, что они будут поддерживать высокая температура в течение длительного времени горит только немного топлива, Время приготовления в тандурной печи обычно минут, иногда только секунд. Средиземноморский к тандуру будет дровяное печь для пиццы.

тандури не означает специального рецепта, он описывает способ приготовления, Еда Tandoori приготовлена ​​в тандуре. Период. Может быть нААn, традиционная индийская лепешка, приготовленная из легкого дрожжевого теста или все, что может застрять на вертеле и опустили в духовку.

Мясо, рыба и панир, индийский сыр, обычно маринованный в течение нескольких часов прежде чем они будут приготовлены в тандуре. Похожий маринад, изготовленный из йогурта, смешанного со специями, используется для тикка блюда.

Оксфордский словарь описывает тикку как «индийское блюдо из мелких кусочков мяса или овощей, маринованных в смеси специй». Основное различие между блюдами тандури и тиккой - факт что тикка сделана из маленький кусочки белков, пронизанный шампуром. Тандури обычно означает, что большой кусок белка опускается в печь.

Например, курица тикка маринованные кусочки без костей на вертеле тандури курица могут быть целые куриные или большие кусочки курицы, застрявшие на вертеле. Маринад и метод приготовления остаются неизменными.

Обсуждение тандура и тикки не было бы полным без упоминания Курица Тикка Масала, созданный владельцами индийских ресторанов в конце 1950-х годов, чтобы порадовать своих британских клиентов. Цыпленок Тикка Масала имеет мало общего с тиккой или тандуром. Хотя цыпленок маринован и смесь специй имеет тенденцию быть похожим на тандурный маринад, после обжаривания курицу задувают в густом сливочном соусе. Это не имеет ничего общего с традиционными блюдами тандура и тикки, которые подаются сухим, только с немного лимона и маринованного лука сбоку.

Однако даже британское небо в последние годы стало более актуальным. В настоящее время любимым блюдом британской индейки, похоже, является Jalfrezi, за ним следуют Special Chaat и Massala Dosa.

Рецепт для марины Тандури (достаточно для одной курицы):

1 стакан йогурта

4 большие зубчики чеснока, измельченные

1 столовая ложка, свежий имбирь

1 чайная ложка молотого тмина

1 массажная куркума

1 чайная ложка молотой кориандра

1 чайная ложка гарам масала

1 чайная ложка соли

½ чайной ложки молотого красного чили

Смешайте все ингредиенты и маринуйте в течение как минимум двух часов или ночи.