Запасы и бульоны
Приготовление различных блюд требует знакомства с различными условиями приготовления. Это хороший способ гарантировать, что вы никогда не ошибетесь при приготовлении любимых семейных блюд. Давайте рассмотрим два из наиболее распространенных терминов, которые часто меняются: запасы и бульоны.
Запасом является просто ароматизированная вода. Его готовят путем варки различных ингредиентов, которые могут быть утилизированы из мяса, костей и мирепои (которые представляют собой комбинацию сельдерея, моркови, лука или других овощей), а также трав и специй. Ингредиенты помещают в холодную воду и кипятят. Холодная вода способствует извлечению коллагена, потому что горячая вода обычно уплотняется в коллагене. Его готовят с отсутствием соли, так как жидкость редуцируется для приготовления супов и соусов. Затем его осторожно кипятят, пузырьки просто ломают поверхность, а не полностью кипятят. Кипящий запас заставит его облачно.
В настоящее время готовые готовые кубики, состоящие из высушенных ингредиентов, доступны на рынке. Это обеспечивает удобство при приготовлении быстрого питания.
С другой стороны, бульон представляет собой жидкость, в которой мясо, кости, рыбу, овощи или крупы кипятят и кипятят в течение длительного времени, чтобы извлечь аромат и питательные вещества ингредиентов. Он используется в качестве основы для супов, подливов и соусов. В некоторых местах бульон является синонимом супа, и его можно есть отдельно или с гарниром.
Для более чистого представления бульона, яичные белки могут быть добавлены во время кипячения. Они будут коагулировать и задерживать осадки, чтобы прояснить бульон.
Как запасы, так и бульоны популярны при приготовлении здоровых блюд во всем мире. Правильная подготовка - это ключ к тому, чтобы вкусные блюда были поданы прямо на вашем обеденном столе.
Резюме:
1. Запасы готовят путем мягкого кипячения ингредиентов без кипячения, в то время как бульон требует длительного периода кипения.
2. Запасы менее приемлемы, поскольку обычно они состоят из отходов мяса и овощей, в то время как бульон состоит из жизнеспособных ингредиентов и может быть съеден в одиночестве, как суп.
3. Подготовка запаса начинается с холодной воды для содействия экстракции коллагена, в то время как бульон требует устойчивого тепла, чтобы обеспечить экстракцию аромата.
