Молочный и белый шоколад
В чем разница между молоком и белым шоколадом? Ну, многие не обращают особого внимания, потому что оба могут вкусить так же хорошо. На самом деле, они сделаны почти так же точно. Главной отличительной особенностью являются ингредиенты, которые делают шоколад. Молоко и белый шоколад имеют разные ингредиенты до такой степени, что некоторые продовольственные бюро, такие как американское УЛХ, не считают белый шоколад настоящим шоколадом по сравнению с первым.
Опять же, белый шоколад обычно известен большинству производителей как имитация шоколада. Он сделан из сахара и какао-масла. Какао-ликер не входит в смесь. Тем не менее, многие полюбили белый шоколад, как любой другой тип шоколада. Говорят, это неестественная сливовость и сладость, которые делают ее заманчивой. Но, по иронии судьбы, многие эксперты в области шоколада согласны с тем, что настоящий сладкий вкус шоколада происходит только из шоколадного ликера и что отказ от такого жизненно важного ингредиента при изготовлении шоколада делает продукт не шоколадным.
Наоборот, молочный шоколад производится из сахара, молока, какао-масла и какао-ликера. Большинство энтузиастов шоколада приходят к согласию, что это лучший вид шоколада среди трех (включая темный шоколад), потому что у него, кажется, более легкая смесь ликера, которая придает ему гораздо более сладкий вкус, чем темный шоколад. Он также имеет более светлый цвет по сравнению с последним. Из-за этого он используется для кондитерских целей. FDA США подчеркивает, что для шоколадного продукта, который действительно называется шоколадом, он должен содержать не менее 10% какао-масла и 25% какао-твердых веществ. Это практически подходит для молочного шоколада.
Итак, что это за какао-ликер, который говорит о различиях во всех видах шоколада? Тем не менее он используется после тонкого измельчения какао-бобов. Бобы настолько мелко измельчены, что конечным результатом является пастообразный продукт. Процесс осуществляется на мельнице, где шлифовальные камни используются для нагрева бобов и измельчения их в какао-лике. После охлаждения среда затвердевает. Сам по себе этот ингредиент на вкус действительно горький. Кроме того, важно отметить, что какао-ликер является безалкогольным; вопреки необоснованным предположениям многих.
Другой ингредиент «какао-масло» - жирная часть какао-бобов. Можно буквально нажимать бобы, чтобы извлечь жир, но это дает лишь небольшое количество. Таким образом, висячие бобы внутри теплого пространства позволяют жиру медленно капать из самих бобов. Этот метод стал известен как «процесс брома».
В итоге:
· Белый шоколад на самом деле не шоколад, а шоколад с молоком - это, по сути, шоколад.
· Белый шоколад не имеет какао-ликера, так как одним из его ингредиентов является белый молочный шоколад, который требует некоторых для его приготовления.
