Гликемический индекс и гликемическая нагрузка
Термины гликемический индекс и гликемическая нагрузка относятся к количественной оценке углеводов. Углеводы классифицируются как простые или сложные, основанные на количестве простых сахаров в молекуле углеводов. Сложные углеводы состоят из длинных цепей одного или двух простых сахаров, таких как фруктоза или сахароза. Крахмальные продукты известны как сложные углеводы, потому что крахмал состоит из длинных цепей простого сахара, глюкозы. Когда углеводы перевариваются, эти сахара поступают в кровоток. Основываясь на количестве простых сахаров, которые есть в пище, уровень углеводов разрушается и влияет на уровень сахара в крови. Так гликемический индекс и гликемическая нагрузка используются для того, чтобы помочь диабетикам внести коррективы в диету.
Разница в значениях:
Гликемический индекс оценивает, насколько быстро сахар поступает в кровоток после потребления углевода. Как только уровень сахара в крови повысится в крови, ваш мозг сигнализирует вашему телу о том, чтобы выделять большее количество гормонального инсулина из вашей поджелудочной железы. Инсулин помогает снизить уровень сахара в крови, превращая избыток сахара в жир. Этот тонкий баланс важен, потому что избыточная секреция инсулина может привести к усталости, увеличению массы тела и диабету типа 2. Таким образом, гликемический индекс помогает понять, как быстро повышаются уровни сахара в крови после еды. Напротив, гликемическая нагрузка помогает понять, сколько сахара имеет пищевой продукт и как быстро оно будет использоваться организмом, что сделает его более точным показателем повышения уровня сахара в крови.
Разница в использовании:
Пища классифицируется от низкого до высокого в масштабе от 0 до 100, в зависимости от ее влияния на уровень сахара в крови. Продукты классифицируются на основе их гликемического индекса как имеющие низкий уровень GI (до 55), средний (от 56 до 70) и высокий (выше 70) для полезности. Продукты с самым низким гликемическим индексом имеют самый низкий уровень поступления глюкозы в кровоток и поэтому имеют самый низкий ответ на инсулин. Диетические волокна, белки и жиры замедляют проникновение глюкозы в кровоток. Большинство овощей и цельных зерен полны волокон и, следовательно, имеют более низкий гликемический индекс. Обработанные пищевые продукты, например. белая мука содержит очень мало волокон и, следовательно, имеет более высокий гликемический индекс. Единственным недостатком гликемического индекса является то, что он не учитывает, сколько сахара содержит конкретное питание; он просто показывает, как быстро поглощается сахар. Например, сахар в моркови быстро впитывается, и, как говорят, морковь имеет высокий гликемический индекс. Это неполная информация, так как количество волокон в моркови настолько велико, что количество поглощаемого сахара очень низкое; в этот момент полезно определить гликемическую нагрузку конкретного пищевого продукта.
Гликемическая нагрузка учитывает не только то, как быстро определенная пища преобразуется в сахар в организме, но также и сколько сахара содержит конкретная пища. Гликемическая нагрузка объясняет, сколько углеводов присутствует в пище и сколько грамм углеводов в пище повышает уровень глюкозы в крови. Гликемическая нагрузка использует гликемический индекс. Гликемическая нагрузка пищи рассчитывается как содержание углеводов, измеренная в граммах, умноженная на гликемический индекс пищи и деленная на 100. Гликемическая нагрузка, по-видимому, полезна в диетических программах, особенно направленных на метаболический синдром, резистентность к инсулину и потерю веса.
Исследования показали, что женщины, чьи диеты имеют самый высокий гликемический индекс, чаще развивают диабет по сравнению с теми, у которых диеты имели самый низкий гликемический индекс.
Резюме:
Гликемический индекс рассказывает о том, как быстро уровень сахара в крови повысится после потребления пищевого продукта. Гликемическая нагрузка использует информацию о гликемическом индексе, а также количество сахара, содержащегося в пище для определения повышения уровня сахара в крови после еды. Таким образом, гликемическая нагрузка помогает наблюдателям веса намного больше, чем гликемический индекс.
