Мука из цельной муки и торта
Если вы просто новичок в выпечке, вы должны быть запутаны, когда сталкиваетесь с рецептами, которые специально предназначены для муки для торта, для большинства из нас в целом считают, что мука целина может использоваться для большинства выпечки. Тем не менее, вид муки, которую вы используете для выпечки тортов, выпечки и хлеба, действительно имеет огромное значение для конечных результатов.
Самым значительным различием между пирожными и мукой для всех целей является количество белка в нем. Содержание белка в муке влияет на количество образующегося глютена при замешивании и измельчении муки. Клейковины - это ничего, кроме аминокислотных нитей, которые делают муку более эластичной или менее эластичной, когда муку смешивают с водой и замешивают, так как они несут ответственность за удерживание воздуха или газа, которые создаются в тесте, в то же время замешивая и вымачивая муку. Другими словами, клейковина является элементом, ответственным за то, чтобы сделать конечный результат жестким, как в хлебе или воздушном и рассыпчатом, как в пирожных или пирожных. Как правило, мука из пирога состоит из 7-8% содержания белка, а общая целевая мука состоит из 11-12% содержания белка.
Климат также влияет на количество белка в пшенице, и, как правило, в Соединенных Штатах вся целевая мука, полученная из пшеницы, выращенной в южных штатах, имеет содержание белка всего 7,5-9,5%, в то время как вся целевая мука, полученная из пшеницы, выращенной в северных штатах, содержание белка составляет 11-12%.
Другое отличие состоит в том, что мука из пирога называется «слабой» мукой, поскольку ее основным ингредиентом является мягкая пшеница, тогда как цельная мука представляет собой комбинацию как твердой, так и мягкой пшеницы. Муку из цельной муки нельзя назвать «крепкой» мукой, но она находится где-то между сильными и слабыми, поскольку она требует чего-то вроде хлебной муки, содержащей более твердую пшеницу, которую можно назвать крепкой мукой.
Кроме того, вся целевая мука не так тонко измельчается, как мука из торта, из-за которой существует различие в текстуре обеих муки. Некоторые шеф-повара и пекари говорят, что мука из пирога хлорируется, чтобы сделать ее более кислым и быстро впитывать воду, чтобы сделать торт поднятым и здоровым.
Если в рецепте предлагается конкретная мука для торта, лучше не заменять какую-либо другую муку, но общая формула замещения на 1 стакан муки из торта эквивалентна 1 чашке муки из цельной муки минус две столовые ложки. Некоторые также говорят, что вы можете добавить около 2 столовых ложек кукурузного крахмала ко всей муке.
Резюме: 1. Основное различие между обеими муками - количество присутствующего в них белка, которое влияет на клейковину или эластичное качество муки. Мука торт имеет низкое содержание белка, около 7-8%, а цельная мука - около 11-12%. Мука из муки сделана из мягкой пшеницы, тогда как вся целевая мука представляет собой комбинацию как твердой, так и мягкой пшеницы. 3. Мука из косточки мелко измельчается и иногда хлорируется по сравнению с мукой общего назначения.
