Различия между соте и жаркой
Для поваров там должно быть совершенно ясно, о чем говорят термины sauté и жаркое. Это всего лишь два популярных метода приготовления пищи, которые используются во всем мире. Обычно путают одно для другого, но это не значит, что они одинаковы. Есть несколько существенных различий между ними, как мы скоро увидим. При приготовлении пищи обычно используется один из этих методов, и в некоторых случаях оба могут использоваться один за другим. Решение о том, какой метод использовать для обеспечения правильно приготовленного блюда, зависит от понимания конкретного метода, на который ингредиенты отвечают наилучшим образом, и не перевариваются.
Начнем с того, что техника обжаривания использует большое количество тепла, и это тоже в небольшом количестве жира. Если приготовление пищи производится на плите, то обжаривание возможно только при использовании высокого пламени. Кроме того, жиры, которые используются при обжаривании, обычно содержат масло и масло. В некоторых случаях один из них используется, тогда как в других, оба могут объединяться и использоваться вместе. Обратите внимание, что используемое масло - это осветленное масло, причина в том, что обжарка производится при высокой температуре, а сливочное масло не выдерживает высокой температуры и не сгорает после потери консистенции. Однако осветленное масло выдерживает высокую температуру.
Жаркое, с другой стороны, также использует высокую температуру, и обычно используемое тепло больше, чем используется при обжаривании. Кроме того, количество используемого жира больше, чем при использовании способа обжаривания. Используемый жир обычно является маслом, тогда как масло используется редко. Но опять же, масло, которое используется, должно иметь высокую температуру кипения из-за больших температур. Обычно применяемые масла представляют собой кунжутное масло и арахисовое масло.
При обжаривании приготовленный пищевой продукт может стать коричневым, по крайней мере, немного, если не слишком, до того, как он будет перенесен на сковородку. Как только он перемещается, приготовление пищи происходит из-за передачи тепла из кастрюли в процессе, называемом контактной проводимостью. В отличие от этого, приготовление пищи - это приготовление пищи в масле, из-за которой можно перемещать пищу, не затрагивая процесс поджаривания.
В дополнение к этим различиям, еще один важный момент, который делает эти два метода разными, - это кухонная плита, которая идеально подходит для процесса. Движение жарки осуществляется в так называемом «котелке». Этот тип сковороды позволяет перемещать пищу во время полного или частичного погружения в слой масла вместо того, чтобы оставаться неподвижным в течение нескольких минут. Что касается физики, то нагрев осуществляется методом жидкостной погружной проводимости, хотя контактная проводимость также играет определенную роль. Sautéing обычно выполняется в кастрюле соте. Также можно использовать сковородку, которая является достаточно большой и имеет наклонные концы. Обычно кастрюли, используемые для обжаривания, изготовлены из чугуна, чтобы обеспечить эффективное и быстрое тепло.
Другое важное различие заключается в том, что обычно кастрюлю иногда встряхивают при обжаривании. Это обеспечивает правильное приготовление пищи, так как это заставляет пищу «прыгать». Никакого такого встряхивания не происходит во время жарки.
Области, в которых эти две методы приготовления пищи наиболее часто используются, сильно различаются. В то время как sautéing пользуется популярностью во Франции и является методом, в котором готовятся большинство французских блюд, в Китае очень популярна меховая жарка.
Резюме различий, выраженных в пунктах
1. Техника Sautéing использует большое количество тепла; перемешать жаркое, также большое количество тепла, больше, чем обжаривание
2. Небольшое количество жира в обжаривании, большее при перемешивании
3. Используемый жир может включать масло или масло или оба в соте; обычно только масло в мешалке
4. Процесс теплопередачи при обжаривании: контактная проводимость; перемешать обжиг-жидкость погружением и контактную проводимость
5. Используемая посуда: сковородка-соте или большая сковородка (должны иметь наклонные концы); возбуждать жаркое
6. Кастрюлю встряхивают в соте, а не в жарке
7. Самый популярный во Франции; жарить в Китае
