Йогурт и сметана
Многие люди просто обожают молочные продукты. Они могут использоваться как приправы или как ингредиент во многих блюдах по всему миру. Ферментация является фундаментальным процессом во многих молочных продуктах. Йогурт и сметана являются двумя из этих чудесно ферментированных молочных продуктов.
Сметана производится в основном из крема. Он используется в течение длительного времени в качестве ингредиента в восточноевропейской кухне. Приятный танец, который он предоставляет многим блюдам, поистине велик; поэтому кулинарные эксперты из разных регионов оценивают вкус, который он обеспечивает.
Кислотность по своему вкусу довольно мягкая, и это обусловлено ее кислотностью, полученной брожением крема. Для этого вводят бактериальную культуру и, следовательно, разглаживают и загущают сливки. Эта процедура ферментации иногда дублируется как «закваска». Закваска также может быть выполнена естественным образом, и это когда непастеризованный крем остается кислым сам по себе, от содержащихся в нем бактерий. Это традиционный способ приготовления сметаны.
Сегодня сметану изготавливают из пастеризованного крема, к которому преднамеренно вводят, стартерную культуру бактерий, которая делает молочную кислоту. Бактерии, такие как Streptococcus diacetilactis, Streptococcus lactis, Streptococcus cremoris, Leuconostoc citrovorum и Leuconostoc dextranicum позволяют выращивать для получения кислоты, вкуса и добавления толщины. Затем крем повторно пастеризуют, чтобы убить бактерии и остановить процесс.
Кислый крем содержит от 15 до 20 процентов жира; плохие новости для наблюдателей веса. Тем не менее, легкие и обезжиренные кремы являются коммерчески доступными. Коммерчески приготовленные кремы могут содержать желатин, сычужный фермент, растительные ферменты, ароматизаторы, соль и цитрат натрия. Сметана часто используется в качестве приправы, например, в закусках, смакованиях и спредах.
Подобно сметане, йогурт также является ферментированным молочным продуктом. Он производится путем введения бактериальной культуры в молоко. Lactobacillus bugaricus, Lactobacillus lactis, Lactobacillus helveticus и Streptococcus thermophilus - это типы бактерий, используемых в ферментационном молоке. После добавления культуры бактерий и ее инкубации повторная пастеризация больше не требуется.
Это уже старая пища, так как она производится не менее 4500 лет. Это любимый вид закуски и часто подается как холодное блюдо с добавлением ароматизатора или смешанным с фруктами или вареньем. В настоящее время существует множество напитков, которые также основаны на йогурте. Йогурт, как известно, очень питателен, поскольку он богат белком, кальцием, рибофлавином, витамином B6 и витамином B12. Известно также, что он повышает иммунный ответ.
Резюме:
1. Йогурт - это кисломолочное молоко, в то время как сметана изготовлена из ферментированного молочного крема.
2. Бактерии, введенные для приготовления сметаны, отличаются от тех, которые используются в йогурте.
3. При сметане требуется повторная пастеризация. Это не нужно при приготовлении йогурта.
4. Сметана часто используется в качестве приправы, а йогурт часто подается в качестве закуски.
5. Что касается открытия или даты производства, йогурт намного старше сметаны.
6. Сметана очень высока в жире и не такая питательная, как йогурт. Йогурт с высоким содержанием питательных веществ.
