Белая и цельная пшеница
Белый против цельной пшеницы
В эти дни потребители все больше и больше осознают, что они едят. Предпочтение теперь отвлекается на то, что здорово и питательно, а не просто вкусно. Хорошим примером может служить хлеб. Многие люди, вероятно, выросли с коммерческим белым хлебом дома. Однако сейчас хорошее число начинает переключаться на то, что мы называем хлебом из цельной пшеницы, утверждая, что это более здоровая альтернатива вкусному, густому белому хлебу, к которому все привыкли. Но что дает нам представление о том, что хлеб из цельной пшеницы действительно более питателен? Чем он отличается от белого хлеба? Четыре основных различия между белым хлебом и хлебом из цельной пшеницы - это тип используемой муки, переработка, питательная ценность и физические свойства.
Самым важным фактором в отличии белого от цельной пшеницы будет мука. Тип муки, используемой для каждого вида хлеба, довольно прост и довольно здравомыслящий, чтобы отличить - белую муку для белого хлеба, целую пшеничную муку для цельного пшеничного хлеба. Мука в основном поступает из ягод пшеницы. Пшеничные ягоды состоят из трех богатых питательными веществами частей - отрубей, зародышей и эндосперма. При производстве цельной пшеничной муки все эти части используются. В случае с белой мукой потребляется только эндосперм, который будет крахмальным внутренним слоем. Фрезерование и сегрегация белой муки, таким образом, требует больше ресурсов по сравнению с хлебом из цельной пшеницы. По той же причине многие про-земные организации поддерживают целую пшеницу над обычной мукой. С точки зрения выпечки белая мука растет намного быстрее, чем цельная пшеница. Последнее более жесткое и требует более жидкого, чем последнее.
Как цельная пшеница, так и белый хлеб высоки в сложных углеводах и с низким содержанием жира. Белый хлеб обогащен четырьмя основными витаминами В - ниацином, тиамин, фолиевой кислотой и рибофлавином - и железом до равного или превышенного количества цельной пшеничной муки. Укрепление хлеба с кальцием является необязательным и эффективным с 1 января 1998 года, все обогащенные муки зерна должны быть обогащены фолиевой кислотой, которая помогает защитить от расщепления позвоночника. Однако, поскольку огромная часть пшеничной ягоды отбрасывается в белом хлебе, также отбираются более или менее 30 питательных веществ, которые могли бы принести пользу здоровью, включая витамины группы В и железо. Кроме того, хлеб из цельной пшеницы сохраняет в четыре раза больше волокна, чем белый хлеб. Волокно помогает пищеварительной и выделительной системам функционировать хорошо. Более высокое потребление клетчатки снижает риск сердечного приступа и связанных с ним заболеваний на 20%. И наоборот, исследования показывают, что те, кто едят белый хлеб, имеют более высокую вероятность диабета, чем те, кто едят хлеб из цельной пшеницы.
Что касается физического облика и текстуры, то хлеб из цельной пшеницы имеет своеобразный бледный вид, часто слегка горький вкус и тяжелее. Грубые части пшеничных отрубей и ростков очевидны, делая хлеб более грубым. Напротив, белый хлеб обычно имеет белую, ровную текстуру. Он светлый и относительно слаще, чем цельная пшеница.
Резюме
- Белый и цельнозерновой хлеб главным образом отличается мукой, используемой при выпечке, - белой мукой для первой, цельной пшеничной муки для последней.
- Белая мука производится только из эндоспермальной части пшеницы, а цельная пшеница из всех трех частей, включая отруби и зародыши.
- Цельная пшеница имеет больше питательных веществ и содержание волокон по сравнению с белым.
- При выпечке цельная пшеница более жесткая и требует больше воды.
- Для большинства белый хлеб лучше, чем светлее, более мелкий и относительно слаще, чем цельная пшеница.
