Ванильный и ванильный экстракт

Слово «ваниль» относится к ушам многих, поскольку первое, что приходит на ум, - это изображение мороженого! Использование ванили наиболее распространено как аромат мороженого, и большинство из нас ассоциирует ваниль с тем же или сладким блюдом! Это неверно; ваниль больше, чем просто мороженое. Как мы сейчас увидим, существует множество различных применений ванили, а также экстракта ванили. Эти два часто путают как один, но это не так. Есть несколько существенных различий между этими двумя, которые мы сейчас рассмотрим.

Ваниль - это аромат, который исходит от орхидей рода Vanilla. Это прежде всего мексиканские виды и также известны как ваниль с плоскими листьями или V. planifolia. Само слово ваниль происходит от миниатюрного испанского слова вайна, которое относится к стручке или ножне. В настоящее время в мире выращиваются три основных источника ванили. Все это производные вида, который первоначально был найден в Мезоамерике, а также в районах сегодняшней Мексики. Говоря о специях, ваниль является второй самой дорогой (после шафрана). Это связано с тем, что выращивание стручков семян ванили - трудоемкая работа. Высокие цены также объясняются высоким спросом на ваниль, который ценится за его уникальный вкус.

С другой стороны, ванильный экстракт - это не просто аромат; это раствор, который содержит ароматизатор, известный как составной ванилин, который является основным ингредиентом. Ванильный экстракт, который является чистым, производится мацерированием, а затем перколяцией фасоли ванили в растворе воды и этила (спирта). Соотношение двух варьируется в разных частях мира; например, в Соединенных Штатах, ванильный экстракт можно назвать чистым, если он содержит минимум 35% спирта и 100 г ванильной фасоли на литр (что составляет приблизительно 13,35 унций на галлон). Также доступны экстракты ванили двойной силы и тройной силы. Когда мы ссылаемся на натуральную ваниль, количество присутствующего алкоголя очень низкое по сравнению с ванильным экстрактом. Только около 2-3% спирта присутствует в натуральном ванили.

Хотя мы не понимаем этого, но наиболее распространенная форма ванили, которую мы используем сегодня, - это фактически ванильный экстракт. Основные сорта включают мексиканский, бурбонский, индонезийский и таитянский. Обычно мы говорим о любом вкусе ванили как о натуральной ваниле, хотя реальность такова, что в большинстве случаев, когда мы ощущаем ваниль, мы фактически потребляем экстракт ванили.

Кроме того, их состав также меняется. Ваниль в чистом виде представляет собой комбинацию экстракта ванильных бобов, воды и глицерина. Однако типичный ванильный экстракт представляет собой комбинацию экстракта ванили, воды и достаточного количества алкоголя. Глицерин отсутствует в экстракте ванили.

С точки зрения вкуса ванильный экстракт является чистым ароматизатором и представляет собой настоящий экстракт, полученный из ванильных бобов. Однако ваниль в своей естественной форме может варьироваться в зависимости от чистоты вещества, которое было использовано, а также способа приготовления.

В очень простых выражениях, сохраняя композицию и аромат в стороне, мы можем также просто сказать, что ваниль относится к вкусу, тогда как ванильный экстракт относится к фактическому веществу, которое отвечает за аромат. Последнее также является более сильной и более чистой формой этих двух.

Резюме различий, выраженных в пунктах

• Ваниль - аромат, который исходит от орхидей ванильного рода; ванильный экстракт представляет собой раствор, который содержит ароматизатор, известный как составной ванилин; является чистым, если его делают мацерированием, а затем перколяционными бобами ванили в растворе воды и этила (спирта)
• Ванильный экстракт - чистый, если он содержит минимум 35% спирта; натуральная ваниль составляет всего 2-3% спирта
• Ваниль относится к ароматизатору, тогда как ванильный экстракт относится к фактическому веществу, которое отвечает за аромат
• Только ваниль имеет глицерин
• Экстракт ванили - это более сильная и чистая форма двух