Сычуань и Хунань
В каждом уголке мира есть место для китайской кухни. И две из самых любимых блюд среди разнообразной восточной гастрономии - Сычуань и Хунань. Несмотря на общую страну происхождения, эти две блюда не совсем одинаковы. Они отличаются по составу, консистенции и пряности, характерным для китайских регионов, из которых они возникли. Чтобы лучше понять внутренние характеристики своих региональных категорий, мы должны определить, что отличает блюда Сычуань и Хунань друг от друга.
Сычуаньская кухня (также обозначенная Сычуань или Сычуань) - это стиль китайской кулинарии, происходящий в провинции Сычуань на юго-западе Китая, регионе, известном смелыми вкусами, особенно остротой и пряностью, вызванной щедрыми порциями чеснока и перца чили, а также уникальный аромат перца Sichuan peppercorn, интенсивно ароматный, цитрусовидный специй, который вызывает «зудящее оцепенение» ощущение во рту. Арахис, кунжутная паста и имбирь являются одними из самых отличительных ингредиентов. Добавьте к этому динамический вкус, вызванный методами травления, сушки и соления.
Szechuan Chicken является членом этой категории. Его соус - чесночная паста из чили, сделанная целым или молотым чили. По сути, он состоит из следующих ингредиентов: бескостные, без кожицы куриные грудки, яичные белки и кукурузный крахмал для мяса, рис Шао Син, сухой херес или кулинарное вино, соус Вустершир, соус Табаско или чили, кунжутное масло, соевый соус, коричневый сахар, кайенский перец, измельченные красные чили, измельченный имбирь, морковные полоски, нарезанный красный перец колокола, нарезанный зеленый лук и растительное масло для соуса. Затем блюдо готовят, обжаривая потрепанную курицу, обжарив овощи, и смешивая соус, перемешивая все в течение минуты или двух. Сычуаньский цыпленок лучше всего подают с приготовленным на пару рисом. Блюдо очень легко готовить. Вкусный, он делает хорошее сочетание сладкого и пряного.
Напротив, хунанская кухня, также известная как кухня Сян, возникла в регионе реки Сян, озера Донгтинг и провинции Западный Хунань. Несмотря на то, что он подразделяется на вышеупомянутые регионы, он идентифицируется по его «мале» - жаркой и языковой приправе. Подобно сычуаньской кухне, в ней используется лимонное количество перец чили, чеснок и, кроме того, лук-шалот. Однако, по сравнению с Сычуани, Сян более заметен за сухую, чистоту и большую часть времени - маслянистую. Говорят, что хунанская кухня имеет тенденцию быть чище и проще по вкусу, чем блюда сычуаньской кухни. Он, как правило, состоит из широкого спектра свежих ингредиентов в сочетании с копченым и излеченным мясом. Уникальность заключается в том, что его меню меняется в зависимости от сезона; местные ингредиенты используются в дополнение к сезону. Холодное мясо с чили помогает местным жителям сохранять прохладу летом, а горячие и пряные горшки идеально подходят для пребывания в тепле зимой.
Рецепты для куриного цыпленка Хунань включают куриное мясо кусочки, легкий соевый соус, херес, измельченный имбирь, перец чили, лук-порей, куриный бульон, винный уксус, сахар, соль, порошкообразный анисовый перец и кукурузный крахмал. Во-первых, курицу мариновали в соевом соусе, хересе и имбирной смеси в течение примерно 20 минут. Между тем, остальные жидкие ингредиенты смешивают отдельно. Затем овощи перемешивают в течение нескольких минут. После этого все смешивают и готовят на медленном огне до тех пор, пока курица не станет мягкой. Это блюдо лучше всего сочетается с рисом. Хунань цыпленок имеет тенденцию быть более пряным, но более чистым по вкусу.
Резюме:
1) Сычуаньская и Хунаньская курица - это китайские блюда, происходящие из двух разных регионов. 2) Обе блюда содержат большое количество перец чили и чеснок. Хунань, однако, обычно более жаркий, чем блюдо Сычуань. 3) Сычуаньский цыпленок дает хорошую смесь сладкого и пряного, а курица Хунань более ясная и жаркая.
