Уксус риса и обычный уксус
Обычный уксус, широко используемый в мире по всему миру, так же велик, как и наша цивилизация. А разбавленный раствор спирта (этанол), засеянный бактериями Acetobacter, продуцирующей уксусную кислоту, хранящийся в теплом воздушном пространстве, будет автоматически ферментирован до уксуса в ходе курса 2-3 месяца, производя уксусную кислоту, ее ключевой ингредиент в этом процессе. Уксусная кислота дает уксус, очевидно, жидкость, его кислый вкус и острый запах.
Концентрация уксусной кислоты в уксусе колеблется от 4% до 8% по объему в столовых уксусах до 18% для уксусов, используемых при приготовлении маринадов. Обычный уксус может также содержать следы винной кислоты и лимонной кислоты. Процесс промышленного уксуса увеличивает подачу кислорода к бактериям для ускорения ферментации, сокращая время ферментации от нескольких месяцев до 2-3 дней или даже меньше. Регулярный уксус также получают синтезом нефти. Значение рН уксуса составляет от 2 до 3,5, коммерческий уксус имеет рН около 2,4.
Этанол, основной ингредиент для производства уксуса, может быть получен из различных источников, таких как вино, сидр, пиво, ферментированные фруктовые соки и даже из природного газа и нефтепродуктов. Уксус также производится из ферментированного риса или рисового вина в Китае, Японии, Вьетнаме и Корее. Китайский рисовый уксус имеет цвет от прозрачного до различных оттенков от коричневого до красного и сильнее японского сорта. И китайский, и японский уксусы гораздо мягче западного сорта. Согласно китайским книгам китайской кухни, уксус имеет почти половину крепости западного белого дистиллированного уксуса.
Теперь мы в состоянии провести различие между обычным и рисовым уксусом. 1. В то время как обычные уксусы сильнее в значении рН и, следовательно, более кислые, восточноазиатские рисовые уксусы (сделанные в Китае, Японии, Вьетнаме и Корее) намного мягче и смягчены. 2. Вкус регулярных уксусов является более тонким и пахнет более острым, чем их кузены. 3. Принимая во внимание, что обычный уксус можно использовать при приготовлении огурцов, рисовые уксусы не могут использоваться для приготовления маринования. Рисовые уксусы хороши для салата, имбиря и лука. 4. Регулярные уксусы имеют много применений, включая консервант, лекарственные средства, очищающие и дезинфицирующие средства. Сорт риса гораздо мягче практически не имеет лекарственного и консервирующего применения и имеет ограниченные чистящие и дезинфицирующие свойства. 5. Регулярные уксусы имеют большое количество сортов в зависимости от процесса производства и производства этанола (вино, пиво, различные фруктовые соки, сидр и т. Д.). Их вкус, вкус и другие качества сильно отличаются друг от друга. У рисового уксуса также есть ряд производных в зависимости от процесса производства и содержания.
Резюме: 1. Обычный уксус более кислый, чем рисовый уксус. 2. Обычный уксус имеет лекарственное применение, в то время как рисовый уксус не имеет лечебных целей. 3. Обычный уксус, главным образом, из этанола, в то время как рисовый уксус получается путем ферментации риса.
