Нитраты и нитриты
Что такое нитрат?
Ион нитрата (NO3) представляет собой сопряженное основание азотной кислоты. Он состоит из одного азота и трех атомов кислорода. Атом азота расположен в центре и окружен атомами кислорода, которые одинаково связаны в планарной тригональной конформации. Молярная масса аниона нитрата составляет 62 г / моль. Он диссоциирует в воде с образованием нитратных гидроксильных ионов.
Нитраты представляют собой химические соединения, соли азотной кислоты. Они легко растворяются. Нитраты используются в:
- Сельское хозяйство (минеральные удобрения);
- Пищевая промышленность (красители и консерванты);
- Производство красок, медикаментов, пластмасс, стекла, взрывчатых веществ и т. Д.
Нитраты встречаются в почве, воде и пище (растение и животное происхождение). При низких концентрациях (1-40 мг / м3), они также присутствуют в воздухе как. Нитраты, естественно, синтезируются азотистыми бактериями в качестве промежуточной стадии образования азота. Естественные концентрации в растениях и воде, как правило, низки. Их количество на пахотных землях и в воде обычно не превышает 10 мг / л. Его можно увеличить за счет использования азотных удобрений, введения в почву навоза и других источников.
Содержание нитратов в растениях варьируется в зависимости от их количества в почве. Из почвенного раствора растения экстрагируют азот, аминокислоты, белки, витамины и другие вещества, главным образом в форме нитратов. Если растение экстрагирует больше нитратов, чем фермент нитрат, редуктаза может обрабатываться, они накапливаются в нем. Активность нитратредуктазы зависит от таких факторов, как свет, температура и водный стресс.
Нитраты сами по себе не токсичны. Опасными для здоровья человека являются нитриты и нитрозамины. Оба они могут образовываться из нитратов до или после приема пищи или воды.
Нитраты попадают в организм человека через пищу и питьевую воду. Продукты, богатые нитратами, - это овощи и мясные продукты (колбасы, копченое мясо). Гораздо меньше пренебрежимо мало содержания нитратов в молочных продуктах и рыбе. Некоторые растения обладают способностью накапливать больше нитратов. Это салат, морковь, шпинат, укроп, красная свекла, красный редис, кабачки, брокколи и т. Д.
Нитраты в воздухе могут действовать как раздражители дыхательных путей. Исследования показали увеличение астматических атак, связанных с повышенным содержанием нитратов в воздухе.
Максимально допустимая 24-часовая доза калия и нитрата натрия для человека составляет до 5 мг / кг. Отравление происходит в дозе 4 г / сутки, человеческая смертельная доза составляет 8-15 г / сутки.
Что такое нитрит?
Ион нитрита (NO2) представляет собой сопряженное основание азотистой кислоты. Анион симметричен. Атом азота расположен в центре и окружен двумя атомами кислорода, которые идентично связаны. Молярная масса аниона нитрита составляет 46 г / моль.
Нитриты представляют собой химические соединения, соли или сложные эфиры азотистой кислоты. Они широко используются в производстве мясных и рыбных продуктов. У них бактерицидное действие. Их реакция с миоглобином придает мясу свежий вид и розово-красный цвет.
Люди могут подвергаться воздействию нитратов несколькими способами. Чрезмерное азотное удобрение увеличивает содержание нитратов в растениях и, соответственно, у людей (через пищу). В организме человека нитраты сводятся к нитритам. Высшие растения также могут ассимилировать нитрит из почвы. Микробиологическая конверсия нитратов в нитриты может возникать при хранении свежих овощей, особенно при комнатной температуре.
Нитраты, при проглатывании, классифицируются как «вероятно канцерогенные для человека». Они связываются с гемоглобином в крови и образуют соединение, называемое метгемоглобином. Он неспособен переносить кислород в органы и ткани, что приводит к состоянию, известному как метгемоглобинемия, характеризующееся синяками кожи и слизистых оболочек (цианоз).
Нитраты наиболее опасны при обращении в нитрит до их проглатывания. Это преобразование может произойти, когда пища хранится ненадлежащим образом (высокая температура и пониженное содержание кислорода в помещении) или во время приготовления пищи, особенно во время жарки.
Нитриты повреждают клеточные структуры разных органов и систем непосредственно, в зависимости от дозы. Они нарушают перенос кислорода, вызывают токсическое повреждение ферментных систем, вызывают мутагенные, канцерогенные и другие субклеточные изменения, снижают активность иммунной системы.
При низкой кислотности желудочной кислоты нитриты могут быть превращены в нитрозамины, которые оказывают канцерогенное действие.
Максимально допустимая доза нитрита в течение 24 часов составляет 0,2 мг / кг. Человеческая смертельная доза составляет 0,18-2,5 г / 24 ч. Считается, что прием 0,5 г нитрита может привести к легкой и 1-2 г - к тяжелому отравлению.
Разница между нитратом и нитритом
Нитрат: Ион нитрата (NO3) представляет собой сопряженное основание азотной кислоты. Нитраты представляют собой химические соединения, соли азотной кислоты.
Нитриты: Ион нитрита (NO2) представляет собой сопряженное основание азотистой кислоты. Нитриты представляют собой химические соединения, соли или сложные эфиры азотистой кислоты.
Нитрат: Ион нитрата состоит из одного азота и трех атомов кислорода. Атом азота расположен в центре и окружен атомами кислорода, которые одинаково связаны в планарной тригональной конформации.
Нитриты: Ион нитрита состоит из одного атома азота и двух атомов кислорода. Атом азота расположен в центре и окружен атомами кислорода, которые идентично связаны.
Нитрат: Молярная масса аниона нитрата составляет 62 г / моль.
Нитриты: Молярная масса аниона нитрита составляет 46 г / моль.
Нитрат: Нитраты используются в сельском хозяйстве (минеральные удобрения), пищевой промышленности (красители и консерванты), производстве красок, медикаментов, пластмасс, стекла, взрывчатых веществ и т. Д.
Нитриты: Нитриты используются в производстве мясных и рыбных продуктов.
Нитрат: Нитраты в воздухе могут действовать как раздражители дыхательных путей. Нитраты сами по себе не токсичны при проглатывании. Опасными для здоровья человека являются нитриты и нитрозамины, которые могут образовываться из нитратов.
Нитриты: Нитраты классифицируются как «вероятно канцерогенные для человека». В зависимости от дозы они могут повредить клеточные структуры разных органов и систем, нарушают перенос кислорода, вызывают токсическое повреждение ферментных систем, вызывают мутагенные, канцерогенные и другие субклеточные изменения, снижают активность иммунной системы.
Нитрат: Максимально допустимая 24-часовая доза калия и нитрата натрия для человека составляет до 5 мг / кг. Отравление происходит в дозе 4 г / сутки, человеческая смертельная доза составляет 8-15 г / сутки.
Нитриты: Максимально допустимая доза нитрита в течение 24 часов составляет 0,2 мг / кг. Отравление происходит в дозе 0,5 г / 24 ч, смертельная доза составляет 0,18-2,5 г / 24 ч.
Нитрат: Нитрат калия, нитрат натрия.
Нитриты: Нитрит натрия, нитрит аммония.
Резюме:
- Ион нитрата (NO3) представляет собой сопряженное основание азотной кислоты. Нитраты представляют собой химические соединения, соли азотной кислоты.
- Ион нитрита (NO2) представляет собой сопряженное основание азотистой кислоты. Нитриты представляют собой химические соединения, соли или сложные эфиры азотистой кислоты.
- Ион нитрата состоит из одного азота и трех атомов кислорода. Атом азота расположен в центре и окружен атомами кислорода, которые одинаково связаны в планарной тригональной конформации. Ион нитрита состоит из одного атома азота и двух атомов кислорода. Атом азота расположен в центре и окружен атомами кислорода, которые идентично связаны.
- Молярная масса аниона нитрата составляет 62 г / моль, а молярная масса аниона нитрита составляет 46 г / моль.
- Нитраты используются в сельском хозяйстве, пищевой промышленности, производстве красок, медикаментов, пластмасс, стекла, взрывчатых веществ и т. Д. Нитриты используются в производстве мяса и рыбных продуктов.
- Нитраты в воздухе могут действовать как раздражители дыхательных путей. Нитраты сами по себе не токсичны при проглатывании. Опасными для здоровья человека являются нитриты и нитрозамины, которые могут образовываться из нитратов. Нитраты классифицируются как «вероятно канцерогенные для человека». В зависимости от дозы они могут повредить клеточные структуры разных органов и систем, нарушают перенос кислорода, вызывают токсическое повреждение ферментных систем, вызывают мутагенные, канцерогенные и другие субклеточные изменения, снижают активность иммунной системы.
- Максимально допустимая 24-часовая доза калия и нитрата натрия для человека составляет до 5 мг / кг. Отравление происходит в дозе 4 г / сутки, летальная доза составляет 8-15 г / сутки. Максимально допустимая доза нитрита в течение 24 часов составляет 0,2 мг / кг. Отравление происходит в дозе 0,5 г / 24 ч, смертельная доза составляет 0,18-2,5 г / 24 ч.
