Кремовый и кремовый фрахш
Крем против Кремля Fraiche
Крем, как и все другие молочные продукты, изготовлен из жирного жира, который обезжирен из верхнего слоя молока перед гомогенизацией. Если молоко не гомогенизируется, более легким слоем жира являются те, которые оседают сверху. Получающийся в результате сливки затем имеет определенное содержание жира, которое определяет, насколько стабильной она станет, можно ли ее легко взбить или нет. Толстые кремы (с высоким содержанием жира), как правило, взбитые. Указанный процесс отжига жира ускоряется с использованием сепараторов, которые действуют как центрифуги.
В качестве пищевого ингредиента кремы используются в качестве дополнений к препаратам мороженого и / или смесям с определенными супами, соусами и рагу. Он также может быть добавлен в кофе, особенно в зависимости от легкой кремости. Тем не менее, термин крем также используется для обозначения других непродовольственных товаров, таких как кремы, используемые для полировки обуви и кремов, наносимых на лицо (косметический продукт).
Буквально переводится как «свежие сливки», crème fraiche почти похож на испорченный crèam в том смысле, который содержит около 28% жира, хотя он немного толще и не является кислым по сравнению с последним. Он также имеет значение pH для пищи около 4,5. Этот тип крема считается зрелым, имеет богатую текстуру (почти бархатистый) и характеризуется ореховым и острый вкус.
Даже если crème fraiche изначально прибыл из Франции, его сейчас делают и любят почти во всех уголках земного шара. Но его подготовка значительно отличается, потому что во Франции, например, они готовят его к непастеризованному. В Америке все их кремы немедленно пастеризуются. Это означает, что в продукте все еще есть природные бактерии, которые делают крем более густым. Пастеризованный crÃmeme fraiche просто получит свои ферментирующие агенты, включив в смесь сливочные сливки.
Создание crieme fraiche очень просто, даже если сделано дома. Вам просто нужно вылить одну чашку взбитых сливок (тяжелый) в банку с крышкой. Затем вы добавляете около 2 полных столовых ложек пахты. Используя крышку, вы закрываете банку, чтобы вы могли легко встряхнуть смесь. Позвольте контейнеру сидеть в ночное время до полного дня до охлаждения. Результатом является ваша собственная самодельная crÃmeme fraiche, которая может длиться 10 дней, если ее хорошо хранить.
Что касается его использования, crème fraiche используется для добавления аромата в супы. Он также может служить загустителем бульонов. Кроме того, как и большинство кремов, crieme fraiche также используется в качестве десерта.
1. Крем является более общим термином по сравнению с более специфическим кремовым типом «crieme fraiche».
2. Crème fraiche уникален своим ореховым и острым вкусом, а также, казалось бы, бархатистой текстурой.
