Мука тортная и цельная мука
Пирожная мука против муки общего назначения
Для тех, кто не пробовал свои руки на выпечке или только что начал с корабля, универсальная мука практически используется для всего. Кроме того, это называет это имя. Истина - универсальная мука - это лишь одна из многих вариаций. Другим видом будет тортная мука, также широко используемая в выпечке. Универсальная мука из пирога производится из пшеницы. Однако они существенно различаются по содержанию белка, качеству клейковины в муке и, следовательно, к их пригодности, в частности, к выпечке. Содержание белка играет решающую роль в структуре готового выпеченного продукта. Он контролирует количество клейковины, которое производится во время заквашивания и замешивания муки. Прочность клейковины указывает на воздушность, вязкость и крохивание теста. Чем больше белковой муки содержит, тем сильнее содержание клейковины, тем плотнее и тяжелее результат. Универсальная мука, также известная как мука, особенно в европейских странах, изготовлена из комбинации твердых и мягких вариантов пшеницы, таких как зима и красный, соответственно, в то время как мука для пирога поступает исключительно из мягких сортов. Пшеница, используемая в универсальной муке, содержит большее количество крахмалистых частей или эндоспермов, которые более устойчивы к дроблению. Медовая мука имеет меньше этих порций, поэтому имеет более тонкую текстуру по сравнению с мукой общего назначения. Еще одна причина, которая способствует ее текстуре, заключается в том, что она слегка обрабатывается диоксидом хлора. Это также оставляет кислотный намек на конечный продукт. Белок в универсальной муке колеблется от 11% до 12%. Это зависит от географического местоположения. Примером может служить то, что из южных районов меньше белка, чем у северо-запада. Мука торт имеет более низкое содержание белка на 7-8%. Следовательно, его содержание клейковины слабее, чем у универсальной муки, что делает ее пригодной для более легких, более мягких тортов. Любители выпечки предпочитают универсальную муку при приготовлении пирожных, таких как блины, среди многих других более плотных продуктов. Это делает их более полными и слегка четкими. С другой стороны, тортная мука лучше подходит для печенья, жевательных печеньков, тортных батончиков, кексов, тортов и выпечки, которые должны быть мягкими и легкими. Как универсальная, так и точечная мука являются коммерчески доступными. Их часто можно найти в секции выпечки супермаркетов, часто упакованных в ящик или в бумажный мешок. «Марта», «Король Артур», «Сливки», «Церезота», «Золотая медаль» «Белая лилия», «Ходжсон» и, конечно же, бренд Pillsbury, чтобы упомянуть несколько. Лучшие бренды муки для торта будут Pillsbury, Queen Guinevere, Swans, Softasilk. Однако различная, универсальная мука и мука для пирога могут быть взаимозаменяемы с некоторыми пересчетами на рецепт. Например, одна кулинарная мука для пирога равна три четверти цельной муки вместе с 2 ст. Л. кукурузный крахмал. Аналогичным образом, одна чашка и одна столовая ложка пирожной муки могут составлять чашку своего аналога. Резюме
