Бутерброд и йогурт

Бутерброд с йогуртом

Пахта имеет очень терпкую характеристику, чем обычное молоко. Это, скорее всего, связано с наличием некоторых кислот в молоке. Особенно для культивированной пахты, этот молочный продукт кажется более толстым, чем молоко, из-за свертывания, сделанного осаждением казеина молочного белка.

В качестве альтернативы пишется буквой «h», как в йогурте, молоко, используемое для приготовления йогурта, сначала нагревается до примерно 80 ° C для устранения любых ненужных бактерий. Затем температуру снижают до примерно 45 ° С (113 ° F) для процесса ферментации, в который добавляются бактерии. Этот процесс обычно длится от 4 до 7 часов.

С точки зрения пищевой ценности пахта и йогурт четко отличаются друг от друга, особенно в пяти аспектах. На основе 100 г порций пахта имеет меньше энергии (всего около 169 кДж) по сравнению с йогуртом (257 кДж). Йогурт также имеет больше жира и белка 3,3 г и 3,5 г соответственно по сравнению с 0,9 г пахты и 3,3 г. Тем не менее, их содержание углеводов почти одинаковое, в то время как пахта имеет около 4,8 г на порцию, а у другой - 4,7 г. Их содержание кальция также почти наравне друг с другом составляет 116 мг для пахты и 121 мг для йогурта. При этом йогурт является явным победителем, поскольку почти все ценности выше, чем другие. Только в углеводном аспекте йогурт немного отстает.

Два молочных продукта также различаются по содержанию бактерий. Остерегайтесь, это не вредные бактерии, а хорошие. В качестве пробиотиков эти хорошие бактерии помогают поддерживать здоровое пищеварение. Для пахты молочная ферментация производится бактериями, которые производят молочную кислоту - стрептококк lactis и leuconostoc citrovorum, который превращает молочную кислоту в кетоны и альдегиды - «два компонента, ответственные за аромат и аромат пахты».

Напротив, есть два вида бактерий, смешанных в йогурте. Большие и палочковидные бациллы (или L. bulgaricus или Lactobacillus acidophilus) и кокки-цепочки Streptococcus thermophilus. Эти хорошие бактерии внедряются в молочный белок, называемый казеином.

Говоря простыми словами, йогурт добавляет живые бактерии в молочный продукт. В настоящее время некоторые люди не могут переносить молоко, поэтому некоторые вариации йогурта готовятся с использованием кокосового молока или соевого молока. Баттермикль, являющаяся основным продуктом молочного продукта прошлого, ферментирует молоко, превращая тем самым молочные сахара (лактозу «основной молочный сахар») в молочную кислоту. В этом процессе молочнокислые бактерии добавляются в молоко для ферментации в течение более или менее полудня при низких температурах (69 ° F).

1. Как правило, процесс ферментации для приготовления йогурта намного быстрее, чем ферментация пахты.

2. Температура ферментации для пахты более холодная по сравнению с йогуртом.

3. Йогурт дает больше энергии, жира, белка, кальция, чем пахта.