Пекарский порошок и дрожжи
Пекарский порошок и дрожжи являются двумя наиболее распространенными разжижающими веществами для выпечки, используемыми в домашних хозяйствах или пекарнях. Без какого-либо из этих повышающих агентов мучное тесто выглядело бы плотным, таким образом имитируя цементную пасту. Эти разрыхлители обладают той же целью, что и пузырьки образуют образование газообразного диоксида углерода. Несмотря на то, что они имеют одну и ту же цель - повысить тесто, существует значительная разница между агентами. Любая замена другой может дать нежелательные результаты.
В двух словах дрожжи используют биологическую реакцию для получения двуокиси углерода, в то время как порошок для выпечки использует химическую реакцию (кислотную основу), чтобы получить углекислый газ, необходимый для выщелачивания хлебобулочных изделий. Эта статья подчеркивает эти различия.
Что такое дрожжи?
Наиболее распространенными дрожжами, обнаруженными в коммерческих магазинах, являются активные сухие дрожжи. Существуют различные типы дрожжей, которые включают свежие дрожжи и активные сухие дрожжи. Дрожжи относятся к одноклеточному, эукариотическому микроорганизму, который играет значительную роль в ферментации теста в результате производства двуокиси углерода и этанола. Он используется не только для выпечки, но и для пивоваренных заводов для производства алкоголя.
При воздействии сахара в тесто дрожжи дают углекислый газ, который попадает в ловушку, как маленькие пузырьки воздуха, чтобы заквасить продукт для выпечки. Это делает продукт пушистым и контролируемым. Микроорганизм активируется теплом и сахарами. Добавление горячей воды может сделать организм неэффективным при биологической реакции на углекислый газ продукта. Пока в тесто есть углеводы, процесс будет продолжаться до тех пор, пока дрожжи не будут убиты во время процесса выпекания при высокой температуре.
Дрожжи являются членами семейства грибов, и это вид Saccharomyces cerevisiae, который превращает сахара в этанол и углекислый газ. Выпечка из дрожжей приводит к губчатой и мягкой текстуре. Помимо использования в качестве продукта разжижения, дрожжи преимущественно используются в исследованиях клеточной биологии, а также в микробных топливных элементах для производства электроэнергии или получения этанола в биотопливной промышленности.
Использование дрожжей в приготовлении теста приносит много пользы для здоровья, поскольку оно является поставщиком витаминов, минералов и белков. В частности, это источник витаминов B12 и B-комплекса. Кроме того, его можно использовать в качестве пробиотика.
Дрожжи могут добавить аромат к выпечке. Однако, в некоторых случаях, если оставить надолго в течение длительного времени, вкус может быть нежелательным. Недостатком дрожжей является более длительное время, необходимое для того, чтобы тесто было заквашено. Для времясодержащих пекарей дрожжи могут быть бесполезным агентом. Обычно для полного расширения теста требуется около 2 часов. Виды хлебобулочных изделий, производимые дрожжами, включают в себя печенье и хлеб.
Что такое выпечка?
Раствор для выпечки представляет собой в основном пищевую соду (бикарбонат натрия / бикарбонат натрия), смешанный с дополнительными ингредиентами, которые могут включать кукурузный или картофельный крахмал, и кислотные соли, такие как монокальциевый фосфат и сульфат натрия алюминия / пирофосфат натрия. Крем из зубной кислоты также можно смешать с пищевой содой, чтобы выпекать порошок. Эти ингредиенты могут варьироваться от одного продукта к другому. Но нижняя линия - это химическая реакция кислоты и базового бикарбоната натрия с образованием двуокиси углерода, которая отвечает за выщелачивание продуктов для выпечки.
Поскольку порошок для выпечки содержит кислоту, он лучше всего подходит для рецептов, которые не требуют дополнительной кислоты. Если это так, его следует заменить на пищевую соду, чтобы легко смешивать с кислотой и производить углекислый газ. Картофельный или кукурузный крахмал в порошке для выпечки повышает стабильность.
В отличие от дрожжей, быстродействующий порошок действует немедленно, и он активируется при нагревании во время процесса выпечки. Нет периода ожидания перед выпечкой. Порошок для выпечки может подвергаться двойному действию или однократному действию. Однократное действие происходит, когда порошок активируется только при смешивании его с жидкостью. Популярным является двойное действие, когда порошок активируется путем смешивания его с жидкостью, а также активируется теплом печи, что объясняет, почему продукты для выпечки поднимаются больше в духовке, чем на столешнице. Двуокись углерода производится на двух разных этапах процесса двойного действия.
Основное различие между разрыхлителем и дрожжами
Определение порошка для выпечки и дрожжей
Раствор для выпечки представляет собой химическое соединение, состоящее из бикарбоната соды с различными ингредиентами, которые включают кислотные соли, кукурузный или картофельный крахмал и винную кислоту. Эти ингредиенты подвергаются химической реакции для получения двуокиси углерода, которая затем ответственна за разжижение продуктов выпечки.
Дрожжи, с другой стороны, представляют собой живой одноклеточный, эукариотический микроорганизм, доступный обычно как активные сухие дрожжи, которые активируются сахарами и теплом в тесте, чтобы заквасить продукты для выпечки. При активации дрожжи дают углекислый газ, который затем ответственен за образование пузырьков и ферментацию.
Применение разрыхлителя и дрожжей
Раствор для выпечки идеально используется в рецептах, которые не требуют дополнительной кислоты, такой как пахта, какао и т. Д. Сам продукт содержит кислоту. Добавление кислот может поставить под угрозу вкус. Выпекающий порошок лучше всего использовать в выпечных булочках, пирожных, блинах и других световых выпеках.
Дрожжи в основном используются для выпечки хлеба и хлеба. Он также является основным ингредиентом алкогольной пивоварни из-за выпускаемого этанола.
Легкость выпечки с порошком для выпечки и дрожжей
Раствор для выпечки удобен для муки и немедленно выпекать.Не нужно ждать, пока тесто не встанет. Дрожжи могут занять около 2 часов, прежде чем он полностью встанет и станет готовым к выпечке. Биологическая реакция у дрожжей медленнее, чем химическая реакция в порошке для выпечки.
Ингредиенты в разрыхлителе и дрожжах
Выпекающий порошок состоит из карбоната натрия плюс сульфата алюминия и смеси монокальциевого фосфата или крема из тартара - экстракта винной кислоты. Он также может содержать кукурузный или картофельный крахмал. Дрожжи, с другой стороны, имеют Saccharomyces cerevisiae, который является микроорганизмом за эффективностью дрожжей в заквашивании теста.
Разница между разрыхлителем и дрожжами: Сравнительная таблица
Краткое описание разрыхлителя и дрожжей
- Как дрожжи, так и разрыхлители представляют собой разрыхлители
- Дрожжи - это живой микроорганизм, который дает углекислый газ после воздействия на углеводы в тесте
- Раствор для выпечки представляет собой химическое соединение, состоящее из пищевой соды и кислот. Он также может содержать кукурузный или картофельный крахмал и крем из тартара
- Дрожжи требуют времени, чтобы заквасить тесто, тогда как порошок для выпечки заквашивает продукты для выпечки сразу же после проведения теплом в духовке
- Дрожжи могут быть убиты при высокой температуре, тогда как порошок для выпечки активируется теплом.
