Детские спинки и запасные ребра
Ребра - это мясо, обычно свинина, что характерно для североамериканских и азиатских блюд. Обычно их готовят курением, грилем или выпечкой. [I] Часто, однако, вы увидите выбор, указывающий, что ребра - это задние ребрышки ребенка или запасные ребра, что приводит к вопросу о том, что отличается между двумя типами? Существует несколько ключевых различий между обоими типами ребер.
Ребра ребенка и запасные ребра из разных регионов свиньи. Ребра ребенка назад берут с верхней части грудной клетки, начиная между позвоночника и расширяясь до точки, где начинаются запасные ребра, ниже поясницы. По этой причине их иногда называют задними ребрами или поясничными ребрами или свиными поясными ребрами. С другой стороны, запасные ребра начинаются со стороны живота, где задние ребрышки ребенка заканчиваются и распространяются на грудную кость. Их иногда называют сидерибами. [Ii]
Поскольку задние ребрышки ребенка начинаются у позвоночника, они, как правило, довольно коротки, с кратчайшим размером всего около 3 дюймов. Самые длинные задние ребрышки ребенка составляют около 6 дюймов, хотя эти измерения зависят от размера свиньи. Они также сужаются с формой реберной клетки свиньи и изогнуты. Запасные ребра значительно больше, чем задние ребрышки ребенка. Они более плоские и обычно содержат больше костей, чем мясо, но они также могут иметь более высокое содержание жира. [Iii] Если вы покупаете полную стойку запасных ребер, она, как правило, весит по меньшей мере несколько фунтов и будет включать в себя советы. Тем не менее, обычно ребра урезали стиль Сент-Луиса, который удаляет советы. [Iv] В этом случае стойка будет меньше, но кости будут, как правило, быть длиннее или длиннее, чем кости заднего ребёнка, Чтобы обслуживать такое же количество задних ребр ребенка, как запасные ребра, вы, как правило, должны иметь примерно в 1,5 раза больше задних ребр ребенка. Решетка детских задних ребер обычно весит от 1,5 до 2 фунтов [v], а стойка запасных ребер обычно весит около шести фунтов. [Vi]
Ребра ребенка назад удаляются из поясницы, что означает, что они по сути являются той же текстурой и консистенцией, что и свиная отбивная. У них меньше жира, чем запасные ребра и больше мяса, что делает их естественно более нежными. Запасные ребра в основном кости, с некоторым средним и совсем немного жира. Это обычно делает ребро более жестким, чем ребра ребенка.
Существует много разных способов приготовления любого типа ребер. Некоторые из наиболее распространенных - это кипячение, выпечка, выпечка, курение и гриль. И вообще говоря, и ребенок назад, и запасные ребра выигрывают от медленной кулинарии при более низкой температуре, поскольку более быстрые методы обычно приводят к более жесткому результату. Один из наиболее распространенных методов называется методом 3-2-1 и требует курения ребер в течение 3 часов при температуре 225 градусов по Фаренгейту, затем обертывания его в фольгу, добавления жидкости и приготовления ее в течение двух часов. Наконец, в течение последнего часа ребро необходимо развернуть и приготовить при несколько более высокой температуре, часто набирая его. Это обычно приводит к очень нежному ребру. Поскольку запасное ребро, как правило, намного жестче заднего ребра ребенка, обычно требуется гораздо больше времени, чтобы приготовить его, чтобы получить его в очень нежном состоянии, поэтому при уменьшении количества времени приготовления для заднего ребёнка ребенка не обязательно будет влиять нежность, делая это с запасным ребром, не рекомендуется. [vii]
Так как ребёнок назад обычно более мясистый и более нежный, цена, как правило, тоже немного выше. Детские задние ребра обычно продаются по цене от 3 до 7 долларов за фунт, хотя это может повыситься по специальным ребрам, органическому мясу или ребрам, которые предварительно маринуются или приправлены. Цена запасных ребер обычно намного ниже, потому что, помните, они в основном кости и жиры. Безрежимные запасные ребра с ребристыми наконечниками слева могут продаваться всего за 1,50 доллара за фунт, но средняя цена обычно составляет около 3,50 доллара за фунт. [Viii]
Как вы можете видеть, существует четкое различие между задними ребрами ребенка и запасными ребрами, однако есть и другие сокращения с похожими именами, которые также следует упомянуть, чтобы избежать дополнительной путаницы. Реберные кнопки берутся из последних шести костей в позвоночнике и фактически не содержат никаких костей ребер и не берутся из грудной клетки. Они расположены на филейном конце поясницы. Ребра в стиле кантри от конца лезвия, если поясница около свиного плеча. Нет реберных костей, но есть части лопатки. Ребристый жаркое - целая свиная корейка с прикрепленными задними ребрами. Риб-отбивные - это стейки из свинины, которые включают заднюю реберную кость и прикрепляют мясо поясницы. [Ix]
