Агар и Желатин

Агар и желатин очень часто используются в качестве гелеобразующих агентов в пищу во всем мире. Но нельзя предполагать, что эти два по сути являются одним и тем же. Помимо использования в пищевой промышленности, оба вещества используются в огромных разновидностях отраслей промышленности, таких как фармацевтическая промышленность или даже в биологических целях. Основная цель этой статьи - провести различие между веществами и сделать более понятным использование этих двух веществ.

Физически желатин представляет собой твердое вещество, которое является бесцветным, полупрозрачным и хрупким. Он более или менее безвкусен и извлекается из коллагена, присутствующего в тканях животных. Это широко используемый агент в пищевой, фармацевтической, косметической промышленности и т. Д. В пищевой промышленности желатин широко используется для производства конфет, зефиров и т. Д. Использование желатина в пищевой промышленности довольно ограничено, так как оно часто представляет опасность для здоровья людей. В фармацевтической промышленности он очень часто используется для изготовления капсул с лекарствами, которые облегчают их потребление. Он также играет важную роль в фотографии «кристаллы галогенида серебра удерживаются между желатиновых эмульсиями во всех типах фотопленок и бумаги.

Агар можно было бы обобщить как вегетарианский желатин. Он в основном извлекается из морских водорослей и широко используется по всей Японии для приготовления десертов и очень часто также используется для сгущения супов. Хотя он используется главным образом в приготовлении пищи, с прошлого века его использование эволюционировало дальше, чем просто используемый пищевой ингредиент. Это в основном неразветвленный полисахарид, который главным образом извлекается из клеточных стенок водорослей, а также некоторых видов красных водорослей. Химически его основной составляющей является галактоза. В микробиологии он часто используется в качестве среды роста, используемой для бактерий, а иногда и для грибов. Определенные сорта агара также используются в биологии растений и дополняются некоторыми необходимыми минералами и витаминами, которые помогают в росте растений.