Разница: Гарам и Тандури

Индийская кухня не могла обойтись без энергичных смесей, называемых масала. Это слово хинди на самом деле означает: специи и специи. Использование специй в Индии датируется тысячами лет. Даже сегодня Индия остается ведущим производителем специй в мире, но она не только экспортирует их. Внутренний рынок специй Индии является самым большим в мире. Garam masala является одним из наиболее часто используемых смесей специй в индийской кухне. Tandoori masala придает свой типичный вкус пищевым продуктам, приготовленным в тандурной или глиняной печи.

Специи первоначально использовались для сохранения пищи в жарком климате, особенно гвоздики. Они содержат вещество с названием «эвгенол», которое ингибирует рост бактерий. Индийский субконтинент всегда был источником редких специй для всего остального мира. Тысячи лет назад специи были экспортированы в древние империи Рима и Китая. Сегодня Индия является крупнейшим производителем, потребителем и экспортером специй, что составляет половину мировой торговли.

Специи, которые называются масала, сегодня продаются во всем мире. Традиционно масала была приготовлена ​​ежедневно. Ингредиенты были поджарены под огонь, а затем измельчали ​​вручную на камне масала. Масала не состоит только из специй, но может содержать травы и другие приправы. Сегодня многие домохозяйки используют электрические кофемолки для производства небольшого количества свежей масалы.

Эти смеси специй можно разделить на две группы: влажные и сухие масалы. Мокрый масала содержит не только смесь измельченных специй, но также воду, уксус, йогурт или кокосовое молоко. Его можно использовать как маринад для мяса и морепродуктов. Иногда его обжаривают в масле до того, как к тарелке добавляется главный овощ или мясо.

Поскольку специи быстро ухудшаются, когда они подвергаются воздействию света или воздуха, индейцы используют специальный ящик для хранения специй под названием Masala Dabba или Masala Dani. Эта коробка изготовлена ​​из нержавеющей стали с плотной крышкой. Внутри коробки специи хранятся в семи маленьких чашах с любимыми специями владельца.

Garam masala является самой популярной сухой смесью специй в Индии, происходящей из Северной Индии. Это происходит во многих вариациях, в зависимости от региона и повара. Гвоздика, корица, мускатный орех, булава и кардамон - довольно регулярные ингредиенты. Также широко используются семена тмина, кориандра, перца и нигеллы. Хотя имя garam означает «горячий», чили не используются в гарам-масале. Некоторые люди объясняют это тем, что гарам следует понимать как нагревание тела и повышение метаболизма, чтобы он не нагревался зимой. С другой стороны, чили заставляют человека потеть и охлаждать.

Garam masala часто добавляют в небольших количествах после приготовления блюда, создавая пряный запах, а не улучшая его вкус. В северной индийской кухне гарам масала обычно используется в виде порошка. В Южной Индии его часто смешивают с кокосовым молоком, уксусом или водой. Одна вещь является общей для всех смесей смешивания с именем garam masala: специи поджарены перед шлифованием, чтобы улучшить их вкус.

Tandoori masala обычно используется для продуктов, приготовленных в тандурной или глиняной печи. Однако домохозяйки могут использовать его также для блюд, приготовленных на плите или в духовке. Коммерчески проданный тандури масала часто ярко-красный из-за цвета пищи. Этот масала изготовлен из сухого чеснока, имбиря, гвоздики, мускатного ореха, булавы, тмина, семян кориандра, пажитника, корицы, черного перца и кардамона. Его вкус описывается как горячий, соленый и кислый с преобладающими вкусами тмина и кориандра.

Рецепт для Гарама Масала:

• 3 ст. семена кориандра
• 2 ст. семена тмина
• 2 ст. семена кардамона
• 2 ст. черный перец горошком
• 1 ч. Л. гвоздика
• 1 ч. Л. свежий тертый мускатный орех
• 1 целая палочка корицы

Поместите все специи, кроме мускатного ореха, в сухую кастрюлю с тяжелым дном. Тост их около десяти минут при перемешивании. Когда они дают богатый аромат, дайте им остыть. Измельчите их, смешайте в мускатном орехе, дайте ему полностью остыть и храните в герметичном контейнере в прохладном, темном месте.

Рецепт для Тандури Масала:

• 2 чайные ложки Имбирный порошок
• 2 чайные ложки Чесночного порошка
• 1 чайная ложка порошка мускатного ореха
• 2 чайных ложки Kasthoori methi или семена пажитника
• 2 чайные ложки корицы
• 2 чайные ложки гвоздики
• 2 чайных ложки Мейса
• 3 столовые ложки семян тмина
• 4 столовые ложки семян кориандра
• 2 чайных ложки черного перца
• 2 чайных ложки черного кардамона
• 2 чайных ложки зеленого кардамона

Измельчите все семена и смешайте с имбирем, чесноком и мускатным орехом. Жарьте смесь специй в сухом кастрюле с тяжелым дном в течение двух минут на низком огне, пока он не иссушит запах. Дайте ему полностью остыть и храните в герметичном контейнере в прохладном, темном месте.