Т-кость и Porterhouse
Многие люди, которые заказывают стейки в ресторане, просто не знают, как отличить друг от друга. Чтобы пролить свет на предмет, разница между ними состоит в том, что, хотя эти два разреза выглядят очень похожими, T-Bone имеет Т-образную кость с большим куском мяса с одной стороны, тогда как мясо меньше на другой тип разреза. Тем не менее, оба разреза исходят из короткой поясницы «тендерная часть мышцы, расположенная между ребрами и филейным вырезом.
Короткая поясница состоит из верхней поясницы и вырезки. T-Bones вырезаются из центра короткой поясницы, в отличие от Porterhouse, который вырезается с более крупного конца. Таким образом, у T-Bone будет меньшая часть вырезки, чем у Porterhouse. Кроме того, Porterhouse обычно содержит более мраморные «жиры», распределенные по всему стейку, что способствует его нежности и сочности.
В США ассоциация упаковщиков мяса заявляет, что для классификации T-Bone разрез должен быть толщиной 1/2 дюйма (13 мм) в самом широком диапазоне. С другой стороны, Porterhouse должен быть толщиной 1,25 дюйма (32 мм). Как и T-Bone, Porterhouse также является двумя стейками в одном. С одной стороны у вас есть полоса в Нью-Йорке, а с другой стороны - филе. Хотя, очевидно, что Porterhouse имеет большую часть филе.
В Британии и некоторых странах содружества, кроме Канады, Porterhouse ссылается только на короткую поясницу; к которому США относится как полосатая поясница. Вот почему клиенты из U.S должны быть осторожны, заказывая стейк в британском ресторане или пабе. Если вы думаете, что получите Porterhouse в американском стиле, вы, вероятно, этого не сделаете.
В заключение, если вы заходите в ресторан и видите меню T-Bone и Porterhouse, по цене то же самое, вы получите больше пользы для своих денег, заказав Porterhouse. Для дальнейшего обобщения:
1. Стейк T-Bone выглядит как два стейка в одном. С одной стороны у вас есть поясница костяной полосы, а с другой - прекрасный филейный миньон.
2. T-Bone обычно тоньше, чем Porterhouse. Он имеет меньшую часть прикрепленного филе и обычно менее мягкий, чем Porterhouse.
3. Porterhouse имеет верхнюю поясницу и вырезку. Он толще, чем T-Bone. Он также имеет меньше костей и имеет больше мрамора на его поверхности.
Дополнительная информация:
Происхождение Porterhouse
Ходят слухи, что происхождение этого знаменитого имени началось в 1892 году в Нью-Йорке.
Таверна, принадлежащая Мартину Моррисону, была излюбленным местом для мореплавателей.
Старый пилот позвал стейк, но его не осталось. Итак, Моррисон сказал, что он вырежет и отхлебнется от филеара, который он готовит на следующий день. Это стало таким успехом, что с того дня Моррисон заказал только один и тот же вырез филеани с его мясника. Также сказано, что любимой травой Марка Твена (известного американского писателя) было то, что было приготовлено из жареных грибов Porterhouse и гороха.
