Укорочение и сало
Когда вы проходите различные кулинарные книги, вы обязательно столкнетесь с терминами «сокращение» и «сало». Из-за того, что сокращение и сало выглядят очень схожими с точки зрения его последовательности, многие люди часто считают их одними и теми же. В конце концов, как сокращение, так и сало известны своим чрезвычайно высоким содержанием жира. Но на самом деле между ними существует много различий, чем просто имя.
Для начала, сало сделано из животного жира, обычно жир свиньи. Есть также множество различных сортов, которые сделаны из жира от других животных, таких как утиный жир и гусиный жир. С другой стороны, укорочение производится из различных масел. Большинство этих масел извлекают из тех же растений и овощей, которые используются для приготовления растительного масла.
Укорачивание часто используется при выпечке. Высокое содержание жира позволяет пекарям создавать шелушащиеся корки для тортов и хлеба, которые не достижимы при использовании масла или маргарина. В то время как сало также используется для выпечки, оно также используется различными способами. Лард часто используется при приготовлении нескольких разных кухонь из-за его способности обеспечивать отличный вкус. В некоторых случаях сало также используется в качестве заменителя масла в качестве спреда, используемого на хлебе. Животный жир, содержащийся в сале, также сделал сало жизненно важным компонентом в производстве различных косметических продуктов, таких как мыло и другие косметические средства. В настоящее время он также используется для создания биотоплива в качестве альтернативы нефтепродуктам, чтобы помочь сохранить окружающую среду. Лард также используется в качестве консерванта для создания разнообразных пищевых продуктов, таких как знаменитая ветчина Иберико из Испании.
Другое различие между укорочением и салом заключается в том, что укорочение часто используется при выпечке продуктов без клейковин, которые потребляются мужчинами и женщинами, страдающими аллергией на клейковину. Это связано с тем, что по сравнению с салом укорочение способно ингибировать образование клейковины, которые являются длинными белковыми нитями во время процесса выпечки продуктов с высоким содержанием пшеницы.
Резюме: 1. Лард сделан из животного жира. Укорочение производится из различных масел, полученных из растений и овощей, таким же образом, как и при производстве масла. 2. Укорочение обычно используется только для приготовления пищи и выпечки. С другой стороны, сало используется для различных способов, таких как производство мыла, косметических продуктов и даже биотоплива для силовых автомобилей. 3. Между ними укорочение - это то, которое используется при выпечке продуктов без клейковин вместо сала. Это связано с тем, что по сравнению с салом укорочение способно ингибировать развитие клейковины в продуктах пшеницы, которые являются длинными белковыми нитями, которые многие аллергические реакции считаются аллергеном.
