Ржаной хлеб и хлеб из памперникеля
Разница между ржаным хлебом и хлебом памперникеля может стать большим источником путаницы как для хлебопеков, так и для посетителей ресторана, поскольку они обычно используются взаимозаменяемо во многих местах для еды, а также в пекарнях. Это не редкость для кого-то заказывать на один вид хлеба и обслуживать совсем другой тип. Ржаной хлеб имеет три формы; светлая рожь, темный и мраморный ржаной хлеб.
Светлый ржаной хлеб производится с помощью белой ржаной муки, сделанной путем измельчения эндосперма центра ржи-берды. Грунтовая мука не будет содержать ни одного из внешних покрытий семян, отрубей или зародышей, поэтому он будет довольно светлого цвета, а также хлеба, изготовленного из него. Для темного ржаного хлеба есть два способа сделать это. Первый - это именно то, как производится легкая рожь, но с окраской, а некоторые ароматизаторы добавляются как какао-порошок и меласса. Второй способ, который также, по-видимому, более согласован как подлинный, - это то, где используется разная мука ржаной муки, чем свет. Мука измельчается из эндосперма ржаной ягоды, которая является частью, которая содержит больше окрашивающих пигментов. Мука обычно измельчается более грубо. Мраморный ржаной хлеб - это просто смесь легкого и темного ржаного теста, свернутого вместе. Поскольку они имеют почти такую же плотность, светлые и темные ржи образуют однородную смесь при обжиге.
Что касается хлеба pumpernickel, то он сделан из своего рода муки, известной как мука из памперникеля, сделанная из грубо измельченных ягод ржи. В некоторых конкретных рецептах крошки из других ржаных хлебов могут быть добавлены в тесто из теста pumpernickel. Хлебные баклажаны обычно плотные и темные с сильным ароматом. Ароматизатор обусловлен тем, что хлеб с памперникелем обычно выпекается при низкой температуре в течение более двух часов, в течение которого в хлебе образуются ароматизаторы, а натуральный сахар во ржи будет затемняться и подслащивать из-за медленной медленной выпечки. Стоит знать, что почти все ржаные хлебцы добавляют некоторое количество пшеничной муки, добавленной к их тесту, так как рожь не содержит глютен-продуцирующих белков, поэтому при использовании без пшеничной муки она не может производить съедобный хлеб.
Резюме: 1. Регулярные ржаные хлебцы производятся из молочной муки эндосперма, а памперникель - из цельной яровой муки. 2. Мука для изготовления памперникеля грубо измельчается, а рожь не грубая. 3. Пемперникельский хлеб имеет тенденцию быть темнее и сильнее ароматизирован, чем обычные ржаные хлебцы. 4. Хлеб с памперникелем также более подслащен, чем обычный ржаной хлеб из-за длительного медленного выпекания на медленном огне.
