Рафинированное кокосовое масло и нерафинированное кокосовое масло

Что такое очищенное кокосовое масло?

Рафинированное кокосовое масло - это масло, которое было дополнительно очищено и обработано после экстракции из кокоса. Он также известен как RBD нефти, поскольку очищенный, отбеленный и дезодорированный.

Сушеный кокос используется вместо свежего, поэтому его нужно дополнительно обработать, чтобы удалить копра, поскольку копра не может быть потреблено.

Во время экстракции кокоса используются химические растворители и высокая температура. Высушенный кокос очищают, измельчают, обрабатывают на пару и нагревают до температуры выше 204^оЗатем его фильтруют через глину и добавляют гидроксид натрия для удаления свободных жирных кислот и, таким образом, продлевают срок годности.

Рафинированное кокосовое масло содержит:

низкое количество свободных жирных кислот (0,015%), низкое содержание влаги и небольшое количество летучего вещества.
10% мас. / Мас. Триглицеридов.
высокие перекиси.
не обнаруживаются аминокислоты
несколько фитостеролов (0,032%) присутствуют, потому что химический процесс удаляет соединения стеролов.
нет или очень минимальное количество антиоксидантов или токоферолов, включая α-токоферол.

Цвет масла желтый, аромат и вкус нейтральный, а не ореховый.

Масло RBD выдерживает высокие температуры при приготовлении, поэтому его можно использовать для продуктов для глубокой обжарки.

Некоторые очищенные масла также гидрированы или частично гидрированы, что является нездоровым.

Рафинированное кокосовое масло легко доступно и недорого купить и часто используется в мылах, увлажняющих средствах для кожи или в качестве масляных ванн.

Что такое нерафинированное кокосовое масло?

Неочищенное кокосовое масло также известно как девственное кокосовое масло (VCO), оно экстрагируется непосредственно из свежего зрелого ядра кокосового ореха. Это масло не обрабатывается так, как очищается кокосовое масло.

Поэтому это самая естественная необработанная форма кокосового масла.

Обработка осуществляется только физическими и естественными способами, такими как механическое прессование с экспандером, центрифуга или холодное прессование. Используется метод низкой теплоотдачи. Извлечение осуществляется либо

мокрый метод - натереть кокос в воду, оставить на ночь и кипятить, или
сухой метод - быстрая сушка и механическое выражение масла.

По мокрому способу кокосовое масло извлекается из кокосового молока.

При экстракции масла не используются химические растворители или высокие температуры, поэтому метод является экологически чистым.

Процессы, которые могут быть использованы для производства нерафинированного девственного масла, включают: вытеснитель, центрифугу, ферментацию без тепла или с очень низкой теплотой.

Неочищенное кокосовое масло восприимчиво к микробной атаке, но это можно предотвратить, если содержание влаги поддерживается ниже 0,06%.

Неочищенное кокосовое масло имеет:

большое количество свободных жирных кислот (8 х более, чем очищенных, 0,127%), высокая влажность и количество летучих веществ.
жирные кислоты средней цепи в количестве от 60 до 63%.
5% мас. / Мас. Триглицеридов.
низкие пероксиды.
небольшое количество аминокислот.
антиоксиданты и токоферолы (включая α-токоферолы).
общее количество фитостеринов 0,096%, что является высоким по сравнению с маслами RBD.

Он обладает ароматом и ореховым вкусом кокоса, который может варьироваться от легкой до интенсивной и бесцветен.

Фенольные соединения и активность глутатиона в нерафинированных маслах добавляют к их хорошей антиоксидантной способности.

Неочищенное кокосовое масло считается питательным, так как оно содержит некоторые аминокислоты, токоферолы и антиоксиданты, которых не хватает в рафинированных маслах.

Обезжиренное или девственное кокосовое масло также считается здоровым, так как животные, которых кормили VCO, демонстрировали повышенный уровень «хорошего» холестерина, липопротеинов высокой плотности (HDL), тогда как уровень «холестерина липопротеинов низкой плотности» (LDL) был «нездоровым». Это предлагается в качестве более здоровой альтернативы RBD.

Покупать VCO дороже, поскольку он не так легко доступен, как рафинированное кокосовое масло. Однако производство расширяется в таких странах, как Филиппины, Малайзия и Индонезия.

В чем разница между рафинированным и нерафинированным кокосовым маслом?

Рафинированное масло интенсивно обрабатывается, а нерафинированное масло просто экстрагируется.
Рафинированное масло также известно как масло RBD, поскольку оно очищается, отбелено и дезодорируется, а нерафинированное масло просто экстрагируется и известно как VCO (девственное кокосовое масло).
Высокое тепло и растворители используются для переработки рафинированного кокосового масла, в то время как это не касается нерафинированного масла.
Рафинированное кокосовое масло также отбеливается и дезодорируется, а нерафинированное не обрабатывается таким образом.
Поскольку он перерабатывается, рафинированное масло менее восприимчиво к микробной атаке, чем нерафинированное кокосовое масло.
Неочищенное кокосовое масло содержит аминокислоты, токоферолы и антиоксиданты, в то время как очищенное кокосовое масло не содержит определяемых количеств.
Необогащенное масло имеет большее количество фитостеринов на 0,096% по сравнению с нефтепродуктами, имеющим 0,032%.
Рафинированное кокосовое масло имеет 4,10% мас. / Мас. Триглицеридов; в сравнении, нерафинированное масло имеет 1,5% мас. / мас. триглицеридов.
Рафинированное масло имеет желтый цвет и нейтральный аромат и вкус, в то время как нерафинированное масло имеет чистый цвет с ореховым ароматом и вкусом.

Таблица сравнения рафинированного и нерафинированного кокосового масла

НЕФТЯНОЕ КОКОСНОЕ МАСЛО	НЕОФИЦИРОВАННОЕ КОКОСНОЕ МАСЛО
Широко обрабатывается	Извлеченная, минимальная обработка без обработки
Также известно как кокосовое масло RBD	Также известен как VCO (девственное) кокосовое масло
Рафинированный, отбеленный и дезодорированный	Не рафинированный, отбеленный и дезодорированный
Высокотемпературные и химические растворители	Отсутствие высоких температур или химических растворителей
Меньше восприимчивы к микробной атаке	Более восприимчив к микробной атаке
Минимальное количество аминокислот, токоферолов и антиоксидантов	Некоторые аминокислоты, токоферолы и антиоксиданты
фитостерины при 0,032%	фитостерины при 0,096%
4,10% мас. / Мас. Триглицеридов	1,5% мас. / Мас. Триглицеридов
Желтый цвет, нейтральный аромат и вкус	Бесцветный, ореховый аромат и вкус

Резюме:

Рафинированное кокосовое масло также известно как RBD, поскольку оно очищено, отбелено и дезодорировано, а также используются высокотемпературные и химические растворители.
Неочищенное кокосовое масло также известно как девственное кокосовое масло (VCO), потому что оно экстрагируется практически без дальнейшей обработки.
У рафинированного масла реже возникают проблемы с микробной атакой по сравнению с нерафинированным маслом.
Неочищенное масло рекламируется как более здоровая альтернатива, так как у него есть аминокислоты, токоферолы, антиоксиданты, фитостерины и меньшее количество триглицеридов по сравнению с рафинированным маслом.
Масло нерафинированное снижает уровень холестерина и повышает уровень холестерина.
Цвет неочищенного масла прозрачен по сравнению с рафинированным маслом, которое обычно имеет желтый цвет.
Неочищенное масло имеет ореховый вкус и аромат, в то время как нерафинированное масло обладает нейтральным вкусом и ароматом.