NY Strip и KC Strip
Один из лучших способов определить культуру - это еда. Во всем мире люди цепляются за свои кулинарные традиции. Корейцы гордятся своей пряной кимчей. Немцы любят их братство, а в Америке, земля ковбоев и скотоводов, они гордятся своими стейками. Корова, будучи крупным животным, дает много разных кусков мяса, и опыт мясника или барбекю может назвать всех их. Рибай, круглый стейк, филей, фланг, и список можно продолжать и продолжать. Отборные куски мяса поступают из той части коровы, которая делает наименьшее количество работы, прямо перед задней частью. Там вы найдете вырезку, филе и стейки.
Разница между полосой NY и полосой KC NY Strip '' происходит из Нью-Йорка. Долгое время финансовая и развлекательная столица Северной Америки, остальная часть страны исторически работала, чтобы накормить жителей Нью-Йорка. С появлением холодильных машин это также означало большие куски говядины, которые, как утверждают в Нью-Йорке, стали их первородством. Они перекрестили стрип-стейк в Нью-Йорк-Стрип. KC Strip "также имеет свое происхождение в географии. KC является коротким для Канзас-Сити, одного из крупных городов крупного рогатого скота на западе и центра упаковки мяса, чтобы соперничать с Чикаго, пока город не был разрушен в 1951 году. Он также принял стиль варки барбекю из Теннессианс и сделал его своим. Сегодня вы можете найти KC Strips в более чем девяти стейках в Канзас-Сити.
Порез мяса, который составляет полосу NY и полосу КК, по существу, одинаковый; он вырезается из области коровы, которая находится за ребрами и перед боком. Это мясо можно разрезать на больших участках и обычно составляет от одной до двух сантиметров. Более тонкие различия между полосой NY и KC Strip NY Strip '', как правило, больше. Нередко можно найти стейк из 24 унций в Нью-Йорке и Нью-Джерси. 16 унций стейков так блаз, как часть тарифа аэропорта. Иногда одна кость все еще прикреплена к стороне полосы, и жирный наконечник обычно остается на стейке. NY Полосы часто жарят на гриле в их собственных соках, украшенных соусом Вустершир. KC Strip '' почти меньше, чем полоса NY. Очень редко вы увидите это с прикрепленной костью; эта презентация зарезервирована для стейков из Т-кости. Многие полоски KC будут включать в себя работу секретного рецепта барбекю в стейкхаусе и не должны быть дополнительно приправлены.
Резюме: Полосы 1.NY и полоски KC сделаны из того же тонкого разреза свеклы, сразу после ребер и перед боком. 2. Тот же срез мяса был крещен двумя разными городами в начале девятнадцатого века и сделал свое. Полоски 3.NY не так сильно приправлены как KC Strips, которые часто маринованные и приготовленные в секретных соусах из барбекю.
