Лук-порей и шалоты

Лук-порей и шалоты

Шалота и лук-порей принадлежат к луковой семье, но очень отличаются друг от друга. Главными отличиями являются их внешний вид, текстура и аромат, как они растут, откуда они берутся, как они используются и как они хранятся.

Внешний вид. Шалоты обычно красновато-коричневого цвета. Они - луковицы и имеют прочную текстуру. Шалоты также имеют пурпурный цвет. Они напоминают чеснок по внешнему виду, но напоминают лук при нарезке. Лук-порей выглядят как заросшие зеленые луки широкими плоскими листьями.

Вкус - Шалоты имеют аромат чеснока и лука. Они едкие, сладкие и мягкие. Вкус тонкий, но острота сильнее, чем другие луковицы. Лук-порей имеют еще более мягкий вкус, и их острота также очень мягкая. Они больше похожи на зеленый лук.

Как приготовить и съесть - шалоты едят свежими, нарезанными, вареными и приготовленными. Они лучше всего вкусны при слабом обжаривании в масле и используются в основном для деликатной французской, индонезийской и тайской кухни. Они очищаются, а корни отбрасываются. С другой стороны, лук-порей, будучи очень мягкими, лучше всего использовать для медленной кулинарии в супах и рагу. Они также могут быть обжарены и приготовлены на гриле. Весь лук-порей не используется; используется только белая часть, а зеленая листовая часть отбрасывается. Они обычно нарезаются по центру. Их следует тщательно вымыть в холодной воде, прежде чем использовать для удаления грязи и песка.

Доступность - шалота можно выращивать в любой части мира, где можно выращивать лук, но они в основном поступают из Европы, в основном из Франции. Они обычно импортируются измельченными и высушенными из Европы; тогда как лук-порей растут в северной части Соединенных Штатов в более прохладном климате. Им нужна богатая песчаная почва, у которой много влаги.

Разнообразие. В основном доступны два типа лука-шалот. Первый - франко-итальянский, как Pikant, Atlas, Ed's Red. Они имеют коричневато-красную кожу и луковицы в форме. А другой - это Louisiana Evergreen с плохой лампочкой и используется в основном для приправы и салатов. Порей. с другой стороны. имеют много разновидностей в зависимости от времени, которое оно осталось в поле. Ассортимент короткого сезона, который меньше и меньше зимы, как у костра Ричарда, и длинный сезон, который зимой вынослив, можно собирать в течение всего года, как Осенний гигант, Осенний мамонт и Пандора.

Хранение - Шеллоты лучше хранить при 0-2 градусах Цельсия при влажности от 60% до 70%. Чтобы предотвратить их прорастание, необходима низкая температура и низкая влажность. Лук-порей следует хранить при температуре 0 градусов Цельсия при влажности от 95% до 100%. Их можно хранить в течение 2-3 месяцев при этой температуре и влажности.

Таким образом, мы можем различать лук-шалот и лук-порей следующими пунктами: 1. Шалоты красновато-коричневые и больше похожи на чеснок и лук; лук-порей выглядят как большой, зеленый лук. 2. Шалот мягкий, но острый; лук-порей очень мягкие, поэтому используются для медленного приготовления. 3. Шелковицы используются целиком после удаления корневой части. Используется только белая часть лука-порея. 4. Шалота в основном из Европы, а лук-порей - из северной части США. 5. Шалота в основном состоят из двух сортов, но лук-порей имеют много разновидностей. 6. Шалота хранятся при низкой влажности, тогда как лук-порей требует более высоких уровней влажности.