Мороженое и Шербет
Мороженое - популярный полузакрытый молочный продукт, часто употребляемый в качестве десерта и широко известный как «великий американский десерт». В основном это молоко, сливки, сахар и некоторые ароматизаторы, как основные ингредиенты для своей основной формы. Однако со временем было разработано много рецептов, которые включают другие ингредиенты, такие как яйца, фрукты и красители.
Термин «мороженое» имеет разные оттенки значений, в зависимости от страны; или время от времени, названия могут просто ссылаться на различные стили, которые могут быть представлены, например, замороженный йогурт, сорбет, шербет, замороженный заварной крем и gelato. Шербет очень похож на сорбет, но в отличие от сорбета он содержит очень миниатюрное количество молока (около 1,2%), в то время как сорбет не содержит молока или других молочных продуктов. За пределами США сорбы шербета и сорбетов по существу являются одними и теми же, но в пределах потребления в США шербет содержит какой-то молочный продукт в небольших количествах, например, сливки, молочный жир или жир; обычно содержание жира в молоке не превышает 3%.
Мороженое подразделяется на следующие подтипы, а именно: премиальное, регулярное, экономичное, легкое и обезжиренное мороженое. Премиум-мороженое содержит от 11 до 15 процентов жира, что означает, что он более плотный и имеет более высокий показатель количества калорий. Он особенно популярен для его «гурманов». В то время как тип экономики содержит ровно 10 процентов жира, обычный тип содержит от 10 до 11 процентов жира. Используемые ароматизаторы являются стандартными, и этот тип обычно используется для молочных коктейлей. Легкое мороженое содержит на 50 процентов меньше жира, чем обычный мороженое, в то время как пониженный жир, как полагают, на 25 процентов меньше жира, чем обычное мороженое.
Шербет - это «мороженое» на основе фруктов, приготовленное путем смешивания фруктового пюре и ароматизаторов с содержанием жира 2% или менее. Как правило, мороженое и шербет производятся аналогичным способом и только дифференцируются ингредиентами, поступающими в любой продукт.
Шербет производится путем смешивания фруктового сока, фруктов, некоторых ароматизаторов, стабилизатора, такого как растительная смола, и немного крема. Смесь нагревают при очень высокой температуре (очень кратко) для улучшения вкуса и качества конечного десерта. Чтобы содержимое имело однородную текстуру, смесь гомогенизировали, а затем охлаждали и выдерживали в течение нескольких часов, чтобы она могла «стареть». Затем смесь замораживают, сначала перемешивают до тех пор, пока она частично не замораживают, а затем не перемешивают, чтобы затвердеть конечный продукт.
Резюме: Мороженое содержит почти 50% молока или сливок, а шербет содержит максимум 2% крема или молока. Мороженое основано на молочном продукте, таком как молоко, сливки или жир, в то время как шербет основан на фруктовом пюре. Мороженое подразделяется на пять стилей, основываясь на содержании его жирного жира, а шербет имеет только один стиль категоризации.
