Гхи и очищенное масло
Гхи и осветленное масло очень похожи. На самом деле, гхи является классом осветленного масла. Она возникла в Юго-Восточной Азии, но ее обычно используют и страны юга и страны Ближнего Востока, в частности Индия, Бангладеш, Пакистан и Египет.
Чтобы приготовить Гхи, несоленое масло кипит в большом горшке. Вода полностью испаряется, а белок и твердые вещества молока оседают на дно кастрюли. Седиментация является важной частью процесса приготовления гхи, поскольку это основное намерение, а также кипячение воды из масла.
Готовое и осветленное масло, которое смещается над смесью, обычно разделяют ложкой. Его следует тщательно выполнить, чтобы осадки не нарушались и снова смешивались с осветленным маслом. Иногда есть твердые частицы, которые плавают и их нужно снимать, и они обычно находятся в пене, которая образуется во время кипения. Другие процессы могут быть связаны с напряжением, но обычно это не требуется. Гхи, учитывая его индийские корни, происходит из масла, обычно сделанного из молока буйвола.
Гхи упоминается скорее как традиционное чувство осветленного масла. В Индии он часто используется во многих ритуалах, особенно в индуистской религии. Слово «гхи» произошло от санскрита. В рамках индуистской традиции гхи также используется в качестве топлива для индуистской обетной лампы, называемой «дия». Гхи считается одним из священных веществ, наряду с молоком и медом.
Помимо традиционного и религиозного использования гхи в Индии, гхи широко используется в индийской и панджабской кухне. Богатые и бедняки используют пищевой продукт в самых разных блюдах, будь то простой или фантастический. Фактическое использование гхи в указанных странах бесчисленное множество.
Сегодня, в других местах (особенно в западных странах), осветленное масло упоминается как гхи. Это как-то размывает различие между ними. Осветленное масло действительно может быть получено из других видов молока, но оно сделано аналогичным образом. Осветленное масло называется «самна» на Среднем Востоке, а в Бразилии оно известно как «матертега де гаррафа» (масло в бутылках). Строго говоря, гхи - индийское осветленное масло. Этот термин в конечном итоге был заимствован и охвачен западной культурой.
Резюме:
1. Гхи на самом деле является своего рода осветленным маслом, так как там много разновидностей осветленного масла.
2. В западном мире гхи принимается как еще один термин для осветленного масла.
3. Гхи на самом деле является индийским термином, и он широко используется в своей культуре для традиционных и религиозных практик, помимо их родной кухни.
4. Осветленное масло может на самом деле поступать из любого жирного жира, в то время как гхи, по индийской традиции и конвенции, происходит из масла, сделанного из молока буйвола из воды.
