Конвекция и гриль
Конвекция - это движение воздуха или какой-либо другой среды, инициирующей передачу тепла между двумя телами разной температуры. Методы гриля используют один или несколько нагревателей, непосредственно нагревающих пищу.
Что такое конвекция?
Конвективная передача происходит между наружными стенками печи и окружающей средой, а также между внутренними стенками и заготовкой и внутренней атмосферой.
Это имеет большее значение при более низких температурах, при которых передача тепла излучением менее выражена. При температуре 500 ° C коэффициент передачи тепла излучением в десять раз меньше, чем при 1000 ° C.
В случае конвекции теплопередача происходит вдоль границы твердого тела и среды, окружающей его. Такой перенос тепла происходит только в том случае, если среда движется. Направление движения тепла зависит от температуры твердого тела и жидкости, движущейся вокруг этого тела. Во многих духовых шкафах вентиляторы используются для обеспечения большего потока газа над обрабатываемой деталью и окружающими ее стенами. Этот случай конвективного теплообмена моделируется движением среды через плоскую пластину.
Иногда охлаждение частей печи осуществляется путем циркуляции воды через охлаждающие трубки. В этом случае моделирование осуществляется путем циркуляции жидкости через (чаще всего) круглые трубы. Естественная (свободная) конвекция происходит из-за движения среды под действием силы тяжести.
При нагревании среды (например, воздуха) происходит распространение и уменьшение плотности. Более теплая среда поднимается из-за меньшей силы тяжести, которая влияет на нее. Такая передача тепла происходит, когда охладитель воздуха из окружающей атмосферы контактирует с нагретыми наружными стенками печи. Кроме того, естественная конвекция происходит между внутренними стенками и газом внутри печи.
Электрические печи являются типичным примером естественного теплообмена (конвекции) в замкнутом пространстве. Нагретый газ передает тепло конвекцией на нагретую деталь и на стены. Однако в таких печах происходит сложный перенос тепла, где помимо конвекции есть излучение.
Передача тепла радиацией происходит между нагревателями и заготовкой, а также нагревателями и стенами. В конвекционной печи нагревательные элементы аналогичны традиционным.
Единственное отличие состоит в том, что в духовке есть вентилятор, внутри которого циркулирует горячий воздух внутри камеры. Выдувая этот воздух, пища готовится, и тепло передается быстрее.
Что такое гриль?
В традиционных печных печах температура внутри печи повышается на один или несколько нагревателей. После прогрева воздуха он поднимается над верхней частью пространства для приготовления пищи или камеры. Проблема с механизмом заключается в том, что когда тепло начинает накапливаться на дне, ближе к нагревателю или вверху, так что еда получает неравномерное нагревание.
Разница между конвекцией и грилем
Определение конвекции и гриля
Конвекция - процесс теплопередачи воздуха, проходящего через внутреннюю часть печи. В результате температура в духовке становится однородной по всему объему замкнутого пространства, а удары горячим воздухом позволяют равномерно нагревать продукт со всех сторон. Метод гриля заключается в том, что для нагрева воздуха используется очень горячее, сухое и прямое тепло, обычно рабочая часть находится близко к источнику.
Метод нагрева конвекции и гриля
Конвекция воздуха является сложным процессом, когда поток теплого и холодного воздуха изменяется, постепенно смешиваясь друг с другом и создавая вихрь горячего воздуха в закрытом пространстве. Обычно воздух смешивается с помощью вентиляторов. На гриле используется сухое тепло для обжаривания рабочей части - в нее входит гриль (трубка, которая нагревается).
Преимущества конвекции и гриля
В случае конвекции циркулирующий горячий воздух вокруг печи не является единственным преимуществом, есть и другие преимущества конвекционной печи. Область конвекционной печи помогает экономить много времени, денег и энергии при правильном использовании. Это также устраняет проблему неравномерного приготовления пищи. Преимущества гриль-печи легче очистить, он обеспечивает более удобный доступ, и приготовление пищи, как правило, быстрее.
Недостатки конвекции и гриля
Недостатками метода конвекции является то, что температура внутри печи может резко измениться при открытии двери и повлияет на время приготовления и результаты. Также стены печи быстро загрязняются (самоочищающаяся технология очень полезна таким образом). Основным недостатком решетки является трудность регулирования теплопередачи, поэтому пища может быть перевернута или подвариваться.
Использование конвекции и гриля
Конвекционная готовка лучше всего использовать для выпечки, повторного нагрева, размораживания и общей кулинарии. Гриль лучше всего подходит для обжаривания.
Конвекция против гриля: таблица сравнения
Резюме конвекции и гриля
Конвекционная печь использует горячий воздух, который циркулирует через пространство для нагрева пищи. Воздух обычно передается с помощью вентиляторов. Учитывая, что конвекционная печь готовит пищу, циркулируя нагретый воздух через духовку, она может помочь удалить «горячие точки» и неравномерное приготовление пищи, иногда происходящее в традиционных печах. Решетки относятся к способу приготовления, включающему нагреватели (трубки), которые обеспечивают прямой и очень горячий воздух для рабочей детали. Он лучше всего подходит для обжига.
