Отбеленная и неотбеленная мука
Отбеленная мука - это простая мука, в которую добавляется отбеливающий агент. Этот агент представляет собой пищевую добавку, которая заставляет муку выглядеть белее. Некоторые преимущества добавления отбеливающего агента состоят в том, что он ускоряет процесс старения, улучшает текстуру, укрепляет мягкую муку и улучшает вашу пищу. Белый цвет достигается, когда агент окисляет поверхность зерен муки. Некоторые отбеливающие вещества в отбеленной муке считаются вредными для организма.
Небеленая мука отбеленная естественным путем, и, поскольку она возрастает, цвет притупляется. Но эта мука содержит больше содержания белка, чем отбеленная мука. Это лучше всего для выпечки дрожжевых хлебов, пудингов Йоркшира, кремовых завитков, датских выпечек и поползков. Отбеленная мука лучше всего подходит для приготовления печенья, блинов, пирожных и вафель. Если вы выберете правильную муку в зависимости от пищи, которую вы готовите, нет никакого вреда, если она будет отбелена или неотбелена.
Когда используется отбеленная мука, буханка показывает больше объема хлеба и имеет более мелкие зерна. Но если вы используете небеленую муку, вы не можете получить этот эффект. В большинстве ресторанов, где подают блюда, используется отбеленная мука, чтобы сделать пищу более соблазнительной. Но некоторые люди, обладающие чрезвычайными чувствительными вкусами, способны получить горькое послевкусие пищи, приготовленной из отбеленной муки.
В некоторых продуктах питания, таких как мука из торта, хлорирование дает формующую способность к муке. Если вы используете небеленую муку для этой цели, она не займет плотной формы и текстуры поверхности, что может уменьшить привлекательность пищи. Отбеливание мягкой муки с хлором придает муке эффект застывания. И если мука обладает высоким содержанием белка, лучшим вариантом является добавление окислителя.
Еще одним отличием отбеленной и небеленой муки является период старения. Мука размягчается с возрастом. Небеленая мука занимает больше времени и размягчается, в то время как отбеленная мука готова раньше из-за отбеливающих агентов, которые ускоряют процесс старения муки.
Резюме
1. Эффект, который вы получаете с небеленой мукой для конкретной пищи, не может быть получен отбеленной мукой. 2. Отбеленная мука - это простая мука, в которую добавляется отбеливающий агент. 3. Небеленая мука обесцвечивается естественным образом, и, поскольку она возрастает, цвет притупляется. 4. Когда используется беленая мука, буханка показывает больше объема хлеба, но если вы используете небеленую муку, вы не получите аналогичных результатов.
