Амилоза и амилопектин
Амилоза и амилопектин являются компонентами крахмала. Амилоза представляет собой полисахарид, который состоит из единиц D-глюкозы и составляет от 20 до 30 процентов от общей структуры крахмала. Амилопектин составляет оставшийся процент и также является полисахаридом. Одно существенное различие между ними состоит в том, что компоненты амилозы нерастворимы в воде, в то время как амилопектин. Это означает, что содержание амилозы не может легко растворяться в воде, в отличие от ее аналога, что усложняет его поглощение организмом и внутренними системами. Когда дело доходит до их структуры и связей, амилоза не связана каким-либо ветвлением и имеет только эти связи Alpha 1 и 4. Амилопектин, с другой стороны, связан ветвлением, а также использует те же связи Alpha 1 и 4.
Связывание амилозы часто происходит в трех формах. Во-первых, он может проявляться в этой неупорядоченной аморфной конформации или может быть в двух очень разных спиральных формах. Компонент также имеет эту линейную структуру, которая предлагает поворот вокруг углов phi и psi, которые будут связывать кольцо глюкозы с одной частью структуры. Амилопектин, тем временем, имеет это неслучайное ветвление, которое определяется ферментами с примерно 30 остатками глюкозы. Компонент крахмала амилопектина также имеет более так называемые «разветвленные» цепи без разветвления, которые называются A-цепями, в то время как внутренние цепи называются B-цепями.
Функция амилозы заключается в обеспечении энергии для растений. Это происходит потому, что они легко усваиваются по сравнению с амолипеином. Следовательно, из-за своей линейной структуры и состава он занимает меньше места по сравнению с компонентом амолизеина. Â При создании пищевых продуктов его чаще используют в качестве стабилизатора эмульсии и в качестве способа сгущения агентов в промышленных и пищевых отраслях. Â Однако, если вы хотите удалить присутствие слишком большого количества воды на еду, амолиспеин работает лучше, поскольку он лучше поглощает воду. Â В этой настройке вы часто можете увидеть ее эффект, когда соус или жидкое пищевое вещество готовят и остывают. Часто, если используется амилоза, вы можете видеть, как вода отделяется от твердых пищевых продуктов.
Если вы используете компоненты крахмала для экспериментирования и тестирования, амилоза работает в установке внутри иода спиральных структур, который поглотит определенные длины волн света. Â Это заставляет компонент действовать как маркер. Амилопектин, с другой стороны, менее используется в лабораторных условиях из-за его легкого разрушения на более мелкие компоненты.
Резюме 1. Амилоза является неразветвленным структурным компонентом крахмала, тогда как амилопектин является разветвленным компонентом. 2. Амилоза больше используется в варке из-за ее легкого отделения от воды, в то время как амилопектин имеет тенденцию поглощать воду больше. 3. Амилоза является нерастворимым компонентом крахмала, тогда как амилопектин является растворимым компонентом. 4. Амилоза - отличная система хранения энергии, в то время как амилопектин хранит лишь небольшое количество энергии.
