Алкогольные и молочнокислые ферментации

Алкоголь против ферментации молочной кислоты

Брожение - это лишь один из двух способов, которыми организм может использовать энергию из съеденной пищи. Независимо от того, какой тип ферментации все они начинаются с той же самой точной первичной стадии гликолиза «расщепление глюкозы, чтобы стать пировиноградной кислотой». В результате получается АТФ (аденозинтрифосфат), обычно известный как биологическая энергия, необходимая организму для выживания.

В реальном процессе ферментации пировиноградная кислота в конечном итоге превращается в отходы, оставляя только около 2 молекул АТФ на молекулу пировируса. Но поскольку есть две молекулы пировиноградной кислоты, тогда четыре АТФ производятся в обычном гликолизе. Двумя наиболее обсуждаемыми классами ферментации являются ферментация алкоголя и молочной кислоты.

Ферментация молочной кислоты является очень распространенным процессом среди бактерий. Вот почему бактерии, присутствующие в йогурте (Lactobacillus acidophilus), используют такие. Его конечный продукт (молочная кислота) придает йогурту свой знакомый необычный вкус, похожий на йогурт. Человеческая мышца также является одной из наиболее распространенных областей, где происходит этот тип ферментации.

При нормальных обстоятельствах мышечные клетки используют кислород для нормального клеточного дыхания. Но в случае отсутствия или отсутствия такого (как правило, при экстремальных физических нагрузках), он будет подвергаться ферментации молочной кислоты. В принципе, пировиноградная кислота становится молочной кислотой в этом типе ферментации. Эта молочная кислота будет ответственна за то, что мышечные болячки и немного жесткие, особенно на следующий день после напряженной физической активности. Мышечные волокна не имеют механизма для избавления от этой кислоты, поэтому им приходится ждать, пока кислота постепенно будет смываться через кровоток и в печень (единственный орган, способный удалять молочную кислоту из системы).

Алкогольная ферментация - это совсем другая история. Этот тип ферментации обычно наблюдается в дрожжах и других бактериальных формах. В отличие от ферментации молочной кислоты, в которой конечным продуктом является молочная кислота, «отработанным» материалом в спиртовом дыхании является этанол (спирт) и CO2 (двуокись углерода). Люди уже улучшили использование этого процесса в коммерческих целях, например, при производстве пива, вина и хлеба. В производстве хлеба CO2 - это те, которые застряли между белком пшеницы (клейковиной), позволяющим хлебу расти или «подниматься». Этанол отвечает за то, что он дал хлеб своему таинственному запаху. В алкогольных напитках CO2 несет ответственность за пузырьковый вид жидкости.

1. Ферментация молочной кислоты имеет молочную кислоту в качестве конечного продукта, тогда как при ферментации спирта конечным результатом является этанол и СО2.

2. Ферментация молочной кислоты включает в себя человеческие мышцы, а также бактерии, обнаруженные в йогурте. Алкогольная ферментация

дрожжей и других бактериальных форм.